黃菜[河北邯鄲武安特色小吃]

黃菜是河北邯鄲武安的一道特色小吃，主要製作材料為榆樹葉、柳樹葉、白蘿蔔纓子、芥菜纓子。

基本信息

• 中文學名：黃菜
• 拉丁學名：Phedimus aizoon
• 命名者及年代：(L.) 't Hart
• 分布區域：安徽,甘肅,河北,黑龍江,河南,湖北,江蘇,江西,吉林,遼寧,內蒙古,寧夏,青海,陝西,山東,山西,四川,浙江

舊社會家家戶都有一個黃菜缸，是武安人必備的食物。一年四季離不開它。缸里的湯叫漿水，可以放在麵條或撈飯里吃，漿水很酸，喝了可以去火，窮人打不起醋，也可當醋用。人們主要還是吃黃菜。春天裡人們采些榆樹葉，柳樹葉兒，或到地里找些可以食用的野菜，把這些原料拿回家洗淨，切碎，放鍋里用開水走一遍，撈出後晾在一邊。然後從鄰家黃菜缸里舀點老湯（漿水）放到自家的缸里，然後在倒入些小米湯，最後把那些原料放到缸里，蓋好蓋兒，開始漚，漚半月就可以吃了。黃菜味道也是酸的，顏色發黃，所以叫黃菜。黃菜可以放點香油涼拌，也可以放點豆芽熱炒。不過有一點必須注意，就是得天天往缸里注入新鮮的米湯，否則就漚壞了，出現異味。秋天，還可以放些洗淨的白蘿蔔纓子或芥菜纓子，以補充原料。黃菜缸不大，一般放在屋的角落裡，缸沿兒處掛個小木勺，用來舀湯。