簡介
黃翅魚 黃鰭鯛，又名黃牆，黃腳立，赤翅等。屬鱸形目鯛科魚類，廣泛分布於紅海、阿拉伯海沿岸、印度、印尼、日本、朝鮮、菲律賓和中國近海。是華南沿海重要的經濟魚類之一。黃鰭鯛營養豐富，肉質佳美，經濟價值高，是頗受民眾喜愛的食用魚類，在海水及鹹淡水養殖業中占有一定的地位。
黃鰭鯛為淺海暖水性底層魚類。幼魚的適溫範圍較成魚窄，生存溫度9.5—35℃，生長最適水溫為24—28℃。成魚則可抵禦2℃的低溫和35℃的高溫，生長最適水溫為26—30℃。適鹽範圍較廣，在鹽度為0.5‰—4.3‰之間的海水中均可生存。可以從海水中直接移入淡水，在半鹹水中生長最佳。仔魚以動物性餌料為主；成魚則以植物性餌料為主，主要為底棲硅藻，也食小型甲殼類。對餌料要求不嚴格。仔魚期常因飢餓而相互殘食。攝食強度以水溫24℃以上最大。1齡魚體長16.9厘米，重150克；2齡魚體長21.8厘米，重325克；3齡魚體長26.2厘米，重550克左右。黃鰭鯛有明顯的生殖遷移活動，在產卵期來臨之前約兩個月，從近岸半鹹水海區向高鹽的深海區移動，產卵後又回到近岸。1齡魚性腺開始發育，至2齡即發育成熟。在我國南方近岸產卵適溫為17—24℃，10月下旬至翌年2月產卵，1—2月份可見魚苗。
黃鰭鯛是一種海產暖水性淺海近岸魚類，廣泛分布於中國的東、南海海域，也是一種較好的海水養殖種類。
形態特徵
體長13~30.6厘米。體高，側扁，長橢圓形，背部狹長，腹面鈍圓。吻鈍。體被薄櫛鱗；頰部與頭頂部均具鱗，頰鱗5行。側線完全，弧形，與背緣平行。背鰭鰭棘部與鰭條部相連。胸鰭尖長。腹鰭胸位。體色青灰而帶黃色，體側有若干條灰色縱走線，沿鱗片而行。背鰭、臀鰭的一小部分及尾鰭邊緣灰黑色，腹鰭的大部及尾鰭下葉黃色。習性
生活於1～50公尺水域，常在河口區的蚵棚、紅樹林或堤防區的消波塊附近活動，屬廣鹽性魚類。雜食性，以藻類及小型底棲動物為主。冬季繁殖，集結至河川出海口處產卵，春季時幼魚開始出現於河口，並能溯河至淡水域。
產地：主要分布於南海沿海及河口區，偶爾進入淡水。在廣東已有人工養殖。
營養價值
黃鰭鯛是上等魚，其肉質細嫩，鮮食、鹽制均宜。黃鰭鯛肉質細嫩、鮮美，為中型食用魚，經濟價值高，是大陸、港台市場暢銷的水產品，已成為中國沿海一帶的重要海水養殖對象。中國1980年人工繁殖成功，已可批量生產，這些將會進一步推動黃鰭鯛的養殖規模。黃鰭鯛肌肉中，魚肌中各成分的質量分數為粗蛋白21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%，水分74.40%。乾物質中水解胺基酸總量w76.38%，其中必需胺基酸w32.46%，占胺基酸總量的42.5%；呈味胺基酸w32.51%，占胺基酸總量的42.56%。蛋氨酸為第一限制胺基酸，賴氨酸含量(每克氮中)最高，達494mg*g-1。牛磺酸含量為3040mg/kg。黃鰭鯛是一種高蛋白、低脂肪的美味優良食物，應注意種質資源的保護。生物學特性
黃翅魚 一、生態習性黃鰭鯛為淺海暖水性底層魚類，喜棲於岩礁海區，幼魚生活水溫範圍較成魚狹，生存適溫為9.5-29.5℃，生長最適溫度為17-27℃。而成魚可抵抗8℃的低溫和35℃的高溫。黃鰭鯛能適應劇變鹽度，可由海水直接投入淡水，在適應一星期以後，可重返海水，仍然生活正常，而在鹹淡水中生長最好。一般不做遠距離洄游。
二、食性黃鰭鯛為雜食性魚類，水中的底棲藻類，底棲甲殼類，浮遊動植物和有機碎屑等都是其適口餌料。仔魚期以動物性餌料為主，成魚以植物性餌料為主。每當初夏，水溫回升到17℃時，攝食量開始增加，20℃時，攝食活動最頻繁。一般在黃昏前攝食活動最強烈，下半夜很少或暫停攝食。
三、生長黃鰭鯛在天然水域中的生長速度為：1齡魚體長17.0厘米，體重150克；2齡魚22.0厘米，330克；3齡魚26.0厘米，560克，最大個體體長可達35.0厘米，體重3350克。
四、繁殖習性黃鰭鯛為雌雄同體，雄性先熟的魚類，1-2齡雄性性腺發育成熟，2-3齡轉變成雌性。每年產卵期為10月上旬，屬一次分批產卵類型。產卵水溫為16-23℃，鹽度25‰-33‰。
美食菜餚
火腿白肉蒸黃鰭鯛
黃翅魚 調料：料酒、鹽、姜
做法：
1、魚買的時候已經刮鱗、除腮、去內臟。
2、回來洗淨、兩面切斜刀（可以加快入味時間），淋料酒、抹鹽醃一會。
3、這個時候，切幾片姜、把火腿和肥肉切成長方形的薄片。
4、盤底放薑片，把魚裝盤，魚身上間隔擺好火腿和肥肉。
5、上屜蒸熟即可。
豆腐黃鰭鯛魚湯
主料：豆腐(北)200克，加吉魚350克
輔料：海帶(鮮)100克
調料：雞精3克，鹽4克，料酒10克，香油5克，胡椒粉2克，姜5克
做法：
1.海帶芽泡水5分鐘；
2.豆腐切片；
3.鯛魚（加吉魚）去骨，切片用料酒泡著；
4.鯛魚上面鋪上姜絲，蒸約10分鐘備用；
5.高湯加1碗水放入海帶芽，20分鐘後加入豆腐，調味料，燒開後放入蒸好的鯛魚融入湯里即可。
酥炸薰衣草鯛魚
材料：鯛魚100公克，水20公克，脆酥粉30公克，新鮮薰衣草1株，新鮮茴香3公克。
做法：
1.先將2：1的脆酥粉及水攪拌均勻。
2.將鯛魚沾上作法1的面煳後，放入油鍋煎至金黃色。
3.將作法2加入薰衣草、茴香，放入烤箱（預熱至200℃）烤3分鐘即可。
養殖技術
種苗生產
黃鰭鯛養殖所需的種苗，絕大部分依靠海區捕撈天然魚苗。魚苗的采捕、捕撈黃鰭鯛幼苗要掌握好幾個技術環節：1、生產季節捕撈黃鰭鯛苗的季節於每年11月下旬至翌年2月下旬。初次見苗時間為11中旬，旺發期為12月至1月，2月下旬以後，魚苗長大分散，只能捕到少量大苗。
2、魚苗規格與群體變動每年“立冬”前，黃鰭鯛開始產卵，幼苗孵化以後成群地游向河口和內灣覓食。11月中旬開始出現少量體長0.5厘米的魚苗，靠岸的幼苗群體越來越大，至體長2厘米左右時群體最大，2月下旬後，魚苗長至3厘米以上，並游向較深水海區。
3、捕撈工具和方法捕撈的網具主要有小拖曳網，麻布圍網和繒網3種。前兩種網的捕撈地點選在近海河口和內灣鹹淡水交匯的淺灘，底質砂礫，鹽度14‰-15‰的海區。中後期可用閘箔圍海獵捕。捕撈時間選在大溯潮退潮後的平流時進行，因為這時幼苗未能隨水退出，停留在淺灘容易捕撈。捕撈時兩個人在兩邊拖網，兩個人在前面用蚶殼繩趕苗，讓苗慢慢游入網內，然後慢慢收攏網。收網時要注意防止魚苗附網磨擦受傷，又要防止把水搞混，導致幼苗缺氧窒息死亡。撈取魚苗時要小心，慢慢放入事先準備好的桶或網箱。繒網捕撈則要選擇在漲潮時進行。
魚苗的運輸
1、運輸前魚苗的處理由海區捕來的魚苗，要經過篩選，除去魚體瘦弱和受傷的魚苗，因為受傷的魚苗容易感染細菌引起皮膚發炎紅腫，或發生水霉病，患病後會很快蔓延，造成大量死亡。起運以前，要吊養2-3天，使魚苗受到鍛鍊和排泄掉糞便，減少運輸中水質的污染。2、掌握好運輸用水裝運魚苗的用水應與吊養池水的鹽度相接近，運輸途中加水也要保持鹽度相對穩定。
3、裝運密度海水魚苗的耗氧量比淡水魚苗高，故裝運密度要少一些。一般一個350公斤容積的大木桶，可裝體長1.5厘米的幼苗5-6萬尾，或2.5厘米的幼苗3-4萬尾。
4、增氧增氧是運輸途中的重要環節，可採用人工擊水和空氣壓縮機增氧補充相結合的方法，採用這種方法，經過12-16小時的運輸，成活率可達90%左右。
5、運輸到達目的地後的處理魚苗運抵後在下池之前，要調好水溫、鹽度，不能與運輸用水相差太大。魚苗卸下後先稍稍清洗，在池中吊養，讓魚苗休息1-2小時，再清理死魚和污物，然後點數移往放養池。
網箱養殖
放養密度放養魚苗規格要整齊，以避免相互殘殺，一般在標粗階段，每個網箱可放養2000尾，經過1-2個月後，放養密度減至1000尾，當體長長到3-5厘米時，調整密度為200-500尾，在養成階段，保持8-10公斤/米3。在海區環境較好，管理水平較高的條件下，最大放養密度可達20公斤/米3。黃鰭鯛為淺海暖水性底層魚類。幼魚的適溫範圍較成魚窄，生存適溫為9.5～29℃，最適宜的生長溫度為17～27℃；致死低溫8.8℃，致死高溫為32℃。成魚則可抵禦8℃的低溫和35℃的高溫。適鹽範圍較廣，在鹽度為5°～43°之間的海水中均可生存。黃鰭鯛可以從海水中直接移入淡水，在半鹹水中生長最佳。
黃鰭鯛有明顯的生殖遷移活動，在產卵期來臨之前約2個月，從近岸半鹹水海區向高鹽的深海區移動，產卵後又回到近岸。一齡魚性腺開始發育，至二齡即發育成熟。在我國南方近岸產卵適溫為17～24℃，最適溫度為19～21℃。10月下旬至翌年2月產卵，盛產期為11～12月，1～2月份可見魚苗。
卵為浮性分離卵，圓形，無色透明，卵徑0.69～0.87毫米，油球徑0.22～0.?23毫米。在水溫21～23℃時，經過35個小時即可孵化出仔魚。黃鰭鯛食性較廣，對餌料要求不嚴格，仔魚以動物性餌料為主，成魚以植物性餌料為主，主要為底棲硅藻，也攝食小型甲殼類。仔魚在飢餓時，常發生相互殘食的現象，因此在人工育苗時要特別注意，餌料投餵一定要均勻。
黃鰭鯛適應力強，生長快。自然界中的黃鰭鯛一齡魚體長16.9厘米，重150克；二齡魚體長21.8厘米，重325克；三齡魚體長26.2厘米，重550克左右。
病害防治
錨頭蚤病
病原：由錨頭蚤寄生引起。病狀：病原體主要寄生於鰓部和頭部，有時體表兩側也有發現。
流行季節：每年10月至翌年4月發病較嚴重。
突眼症
病原：由細菌性感染引起。病狀：發病初期，體表無損，也無異常現象，但眼球產生白內障，瞳孔放大，後水晶充血突出，隨著病情發展，眼球脫落。
流行季節：主要發生於6-10月。
巴斯德氏菌病
病原：由巴斯德氏菌感染引起。病狀：病魚沉臥箱底。肛門附近紅腫突出，消化道內膜充血，並有黃色粘液，肝臟有許多白點，病發不久即死亡。
流行季節：主要發生在8-10月水溫較高時期。
體表潰爛病
病原：由一種弧菌感染引起。病狀：鰭條等發病部位產生粘液，充血，鰭條發紅和散開，隨著病情發展，患部潰爛，表皮脫落，出血，嚴重者肌肉外露，不攝食，多在水面晃游。
流行季節：主要發生於10月至翌年5月。
藥物防治措施
一、外用消炎藥物高錳酸鉀：8-10PPM，浸泡3-5分鐘，防治體表潰爛病。漂白粉：3-5PPM，浸泡3-5分鐘，防治細菌性病。硫酸銅：20-30PPM，浸泡15-20分鐘，防治蠕蟲病。二、內服藥物和一般使用劑量磺胺類：100-200毫克/公斤魚，每2-3天投餵一次(與飼料混合)療程7-9天，對巴斯德氏菌病有效。土黴素：25-30毫克/公斤魚，每2-3天投餵一次，療程7-9天，對防治各種細菌性病有效。四環素和金黴素：30-40毫克/公斤魚，療程7天，可防治各種細菌性病。
