主料
300g黃瓜
2個雞蛋
500g麵粉
配料
適量油
適量鹽
適量蝦皮
適量味素
營養分析
1．抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
2．抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3．防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4．降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5．減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
黃瓜雞蛋素餃子6．健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
製作步驟
1 麵粉加適量的溫水活成麵團醒30分鐘
2 雞蛋打到碗中打散備用
3 鍋中放油，倒入打散的雞蛋，炒熟（雞蛋炒碎一點）
4 炒熟的雞蛋盛出備用
5 黃瓜洗淨剁碎
6 放入容器中，放入炒碎的雞蛋，蝦皮，剁碎的木耳
7 放入鹽，糖，味素，生抽攪拌均勻成餡
8 醒好的麵團，搓成長條，下成大小合適的劑子
9 把劑子擀成餃子皮
10 取一個餃子皮，放入黃瓜餡
11 包成餃子備用
12 鍋中放水，水開後，放入包好的餃子，再次煮開，點兩次水，就可以了
13 黃瓜雞蛋餃子出鍋了
