製作材料
黃瓜蛋餅麵粉180克（1杯半） 雞蛋4個 清水約110克（這次用的是黃瓜，黃瓜本身含水量比較多。如果是其他蔬菜的話要酌情增加水量） 黃瓜1根 鹽約1/2小匙 香油、白鬍椒粉各適量
做法
1.黃瓜洗淨擦成絲；
2.3.打入雞蛋，調入鹽、香油和白鬍椒粉，之後拌勻；
4.5.倒入麵粉，略微拌勻（此時不用過度攪拌）；
6.倒入水（水要視情況分次倒入）；
圖片7.攪勻。最後麵糊的狀態是用筷子挑起能輕鬆滴落；
8.平底鍋中倒入油（無需太多），轉動鍋柄，使油均勻分布在鍋底。然後舀一大勺麵糊倒入鍋中間；
9.10.用鏟子輕輕刮動麵糊表面，將其攤平。開小火，蓋上鍋蓋；
11.12.待餅的一面充分凝固，顏色變黃後翻面，烙至另一面也呈金黃色就好了。
製作小提示
1. 做出柔軟蛋餅的關鍵就是雞蛋和水量要放足，並放入適量蔬菜。麵糊太稠的話烙出的蛋餅口感會硬，不好吃。我的標準就是三人份至少要保證三個蛋，四個為佳；
2.不管放的是什麼蔬菜，最後麵糊的稠度以用筷子挑起能輕鬆滴落為宜；
3.往鍋中倒入糊前先不要開火，鍋得是涼的。要不然麵糊一到鍋中就會凝固，就不方便攤勻了；
4.餅不要攤太厚，基本上26cm的平底鍋倒入約一大勺麵糊（勺子是那種盛湯、盛粥的勺子）；
5.攤餅的過程中蓋上蓋子可以保存住一定的水分。一來進一步保證蛋餅的柔軟，二來也熟的快。
