原料：（3人份）
麵粉180克（1杯半）、雞蛋4個、清水約110克（這次用的是黃瓜，黃瓜本身含水量比較多。如果是其他蔬菜的話要酌情增加水量）、黃瓜1根、鹽約1/2小匙、香油、白鬍椒粉各適量。
做法：
1、黃瓜洗淨擦成絲；
2、3、打入雞蛋，調入鹽、香油和白鬍椒粉，之後拌勻；
4、5、倒入麵粉，略微拌勻（此時不用過度攪拌）；
6、倒入水（水要視情況分次倒入）；
7、攪勻。最後麵糊的狀態是用筷子挑起能輕鬆滴落；
8、平底鍋中倒入油（無需太多），轉動鍋柄，使油均勻分布在鍋底。然後舀一大勺麵糊倒入鍋中間；
9、10、用鏟子輕輕刮動麵糊表面，將其攤平。開小火，蓋上鍋蓋；
11、12、待餅的一面充分凝固，顏色變黃後翻面，烙至另一面也呈金黃色就好了。
Tips：
1、做出柔軟蛋餅的關鍵就是雞蛋和水量要放足，並放入適量蔬菜。麵糊太稠的話烙出的蛋餅口感會硬，不好吃。我的標準就是三人份至少要保證三個蛋，四個為佳；
2、不管放的是什麼蔬菜，最後麵糊的稠度以用筷子挑起能輕鬆滴落為宜；
3、往鍋中倒入糊前先不要開火，鍋得是涼的。要不然麵糊一到鍋中就會凝固，就不方便攤勻了；
4、餅不要攤太厚，基本上26cm的平底鍋倒入約一大勺麵糊（勺子是那種盛湯、盛粥的勺子）；
5、攤餅的過程中蓋上蓋子可以保存住一定的水分。一來進一步保證蛋餅的柔軟，二來也熟的快。
搭配上水果+粥、豆漿或米糊，就是一頓完美早餐啦。
