簡介
“黃梅青蝦”系指產於湖北省黃梅縣境內源感湖及源感湖周邊地區的青蝦。黃梅縣特產，國家地理標誌產品。其龐大的種群，優良的種質，純正的品系，青藍透明的顏色，豐富多樣的微量元素，全國罕見，並一直為業內人士所稱道。2010年，經國家質檢總局審核，決定對“黃梅青蝦”實施國家地理標誌產品保護。
黃梅青蝦 養殖歷史
“黃梅青蝦”原產於鄂皖交界的古“雷池”——源感湖中。湖區，水豐國澤，氣象萬千，是水生動植物棲息繁衍的理想場所。尤以青蝦為最。黃梅青蝦有著悠久厚重的歷史，長期以來，在水產大家族中的地位舉足輕重。計畫經濟年代，人們對青蝦的經濟和食用價值認識不足，當地居民少量捕撈，或活鮮交易或曬制乾蝦。二十世紀八十年代末，一些漁民開始嘗試研究和挖掘青蝦資源，並適量運往蘇浙滬等地，受到消費者的追捧。隨著時間的推移，市場對黃梅青蝦的需求量不斷增大，價格也一路攀升。人們從中捕捉到信息和商機，紛紛添置蝦籠、網拼下湖捕撈，並改裝汽車，發展活鮮運輸；開辦工廠，收購加工鮮蝦。據不完全統計，從1990至1998年，年捕撈量均在500—800噸之間，加工廠也多達9座，年加工鮮蝦300—400噸。主要產品有蝦仁、蝦球、蝦麵、凍青蝦等。
一、曲折的歷史
黃梅青蝦有著悠久厚重的歷史，長期以來，在水產大家族中的地位舉足輕重。計畫經濟年代，人們對青蝦的經濟和食用價值認識不足，當地居民少量捕撈，或活鮮交易或曬制乾蝦。二十世紀八十年代末，一些漁民開始嘗試研究和挖掘青蝦資源，並適量運往蘇浙滬等地，受到消費者的追捧。隨著時間的推移，市場對黃梅青蝦的需求量不斷增大，價格也一路攀升。人們從中捕捉到信息和商機，紛紛添置蝦籠、網拼下湖捕撈，並改裝汽車，發展活鮮運輸；開辦工廠，收購加工鮮蝦。據不完全統計，從1990至1998年，年捕撈量均在500—800噸之間，加工廠也多達9座，年加工鮮蝦300—400噸。主要產品有蝦仁、蝦球、蝦麵、凍青蝦等。
隨著捕撈量的日益加大，生態環境的不斷變化，源感湖內的青蝦資源逐漸減少。到二十世紀末期，天然蝦的產量跌至每年100噸。對此，社會各界扼腕嘆息，廣大漁民深感憂慮。為了彌補天然蝦的不足，發展產業經濟，保障市場供給，縣委政府審時度勢，不失時機地作出了青蝦產業化發展的決策，並制訂了一系列鼓勵措施。然而，苗從哪裡來？產量怎么樣？又成為擺在水產人面前的新課題。
為了解決苗種和單產問題，該縣投入了大量的人力、財力，進行工廠化育苗和土法育苗、套養和單養試驗。但是，出苗率低、成活率低、養殖單產低始終是制約產業發展的一道瓶頸。現實與嘗試者的初衷和期望有很長的距離。與此同時，由於天然蝦數量逐年銳減，加工和活鮮運輸也難以為繼。到21世紀初，喧囂一時的青蝦產業似乎跌入低谷。
二、嚴峻的現實
雖然黃梅青蝦產業的發展一波三折，但全社會一直沒有放棄努力。近年來，省市縣各級政府繼續倡導黃梅發展青蝦；農業部，省水產、科技、財政等部門先後批准了多個青蝦項目；江浙、上海市場也對黃梅青蝦情有獨鍾，給出的價格高於當地產品；廣大漁民在對天然蝦匱乏感到惋惜和無奈的同時，對人工養蝦表現出濃厚的興趣和渴望；社會各界只知道黃梅青蝦品牌響亮，聲名遠播，終因是霧裡看花，不知盛名之下，其實難符；少數專家學者甚至認為青蝦不宜或不能人工繁殖；有關業務部門肩負著責任和使命，臥薪嘗膽，負重前行。可以說，做實做強黃梅青蝦產業是時不我待，勢在必行。面臨著上級的要求、市場的需求和漁民的渴求，黃梅水產人頂著壓力，毅然選擇了從苗種入手，破解難題，並力求在原種保護、高產養殖、引導消費、加工運輸、品牌行銷等環節上有所作為。
然而，突破難點，談何容易？從本地看，雖然有原種、有項目，但缺技術。能否自力更生繁出苗來？從外地看，有種苗、有市場、有專業人才。如果直接購苗，價格高，路途遠，運輸難。如果引進人才承包經營，客商是否願來？技術指導，又能否保證成功？一時間，眾說紛壇，莫衷一是。
黃梅縣委政府高度重視，選派精幹力量深入江蘇吳江、宜興，浙江湖洲考察青蝦產業。通過實地調查研究，大家認為，環太湖各地青蝦產業規模大、效益高，其經驗可以借鑑。領導聽取匯報後，果斷決策：利用本地資源，引進外地人才，攻克苗種繁育難關，發展青蝦人工養殖。通過與江浙專家的多次艱苦談判，最終達成了合作協定。由此，一場繁殖蝦苗的攻堅戰打響了。
三、成功的跨越
在省市水產行政主管部門和縣委政府的堅強領導下，黃梅水產人抖擻精神，挑戰自我，與外地專家密切合作，訂目標，定方案，全力以赴攻克難關。經過幾個月的艱苦努力，青蝦人工育苗成功地跨越了“雷池”，打破了“不能”的神話，揭開了神秘的面紗。他們在實踐中唱了“五部曲”：
（一）準備基地。在大源湖和楊柳湖各選擇50畝基礎條件較好的魚池，經整理使之成為大小基本相等，面積3—5畝，底部平，坡度緩，排列整齊，排灌方便的孵化池。然後，清淤曬池，除雜去野，清塘消毒，整底種草，安裝增氧、供排水設備，完成各項準備工作。
（二）投放種蝦。5月中旬，從天然湖泊或河港中挑選肥滿健壯、體色純正、成熟良好、體長5厘米左右的雌雄蝦作為親本（雌蝦須抱卵），按每畝30斤的標準放入準備好的蝦池。通過改水改底，最佳化環境，讓其自行產卵或交配後再次產卵，原池孵化。出苗後，定期適量投餵豆漿和飼料，自然生長。
（三）培育種苗。兩個基地各選派當地技術人員若干名，長期駐守，精心呵護。既負責管理蝦池蝦苗，又跟蹤學習技術。經過近三個月的試驗，截至目前，成功孵化並培育出體長2—3cm、3000隻/公斤的蝦苗2000公斤，即將分塘飼養。實現了畝產蝦苗80公斤的夢想。
（四）保護親本。在12.6萬畝的源感湖中，選擇自然條件較好的水面5000畝，作為青蝦原種保護區。採取設定圍欄、專人看護、封閉管理、修復生態等措施，促進天然蝦自行繁育，自然生長。同時，組織增殖放流活動，挑選人工繁育的蝦苗300公斤，一次性投入大湖，補充天然苗的不足。
（五）最佳化品質。投資50萬元，在養殖基地新建實驗室500m2。定期分析和檢測水質、藥物、飼料、病害和產品，堅持改善生態環境，推行健康養殖，優質安全運行。
四、燦爛的未來
跨越了青蝦人工育苗的“雷池”，黃梅水產人對青蝦產業的未來充滿了信心。目前，他們正著手擴大養殖面積，提高養殖產量。並且，迅速與當地的大型賓館飯店聯繫，推出系列青蝦菜餚，引導消費；積極申報有機、綠色產品和註冊商標，開拓市場，創建品牌；不斷加大宣傳力度，籌備組織節會，推介黃梅青蝦，涵養文化；改變現行體制，堅持最佳化環境，鼓勵客商承包養殖，招才引資；大力整合社會資源，組建行業協會，恢復精深加工，拓展活鮮外銷，壯大龍頭企業，延伸鏈條。與此同時，為了彰顯理念，賦予內涵，縣委、縣政府將出台《關於加快發展青蝦產業的意見》，制訂一系列優惠政策和激勵措施，既在巨觀上為青蝦產業注入生機，增添活力；又在實際操作中，堅持雪裡送炭，錦上添花，做堅強後盾。
保護範圍
黃梅青蝦地理標誌產品保護範圍為湖北省黃梅縣境內源感湖及源感湖周邊的下新鎮、獨山鎮、黃梅鎮、劉佐鄉、小池鎮、孔壠鎮、分路鎮、濯港鎮等8個鄉鎮所轄行政區域。
編輯本段專用標誌使用
黃梅青蝦地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向湖北省黃梅縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。黃梅青蝦的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。
技術要求
（一）種苗。增殖放流苗種來自國家級原種場所生產的青蝦苗種。（二）環境條件。源感湖水域內，水體透明度在30cm至60cm，pH值6.5至8.5，溶氧量在5mg/L以上，水草面積占總水面的20%至60%。（三）捕撈。捕撈保護區範圍內野生及人工增殖放流的青蝦。1、捕撈時間：在禁漁期以外的時間均可捕撈。2、捕撈規格：體長不得小於4.5cm。3、捕撈方法：用蝦籠或抄網捕撈，捕大留小。4、環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
質量特色
1、感官特色：體長≥4.5cm。青蝦活體呈淡青色，光澤鮮亮，抱卵蝦兩側剛毛間間距稍寬、懷卵量大，雄蝦體形粗壯，螯足粗長、行動有力。活蝦煮熟後色澤彤紅鮮亮，口感“鮮、嫩”。2、理化指標：水分≤80%，粗蛋白含量≥12%，粗脂肪含量≥0.6%，鋅含量105至120mg/kg，鐵含量190至220mg/kg，鈣含量210至240mg/kg。3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
營養分析1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
