中文名稱 space 黃心番薯
英文名稱 Sweetpotato
其他名稱 紅薯(山西、河南稱謂)、白薯(北京、天津稱謂)、紅苕(四川、貴州稱謂)、山芋(江蘇、浙江稱謂)、地瓜(遼寧、山東稱謂)、金薯、甘薯、甜薯、枕薯、朱薯
植物學名 Ipomoeabatatas(Linn.)Lam.
植物科屬 旋花科番薯屬
主要來源原產於中美洲墨西哥，有著悠久的栽種歷史。十六世紀由歐洲傳至東南亞，明朝時期從南洋傳入中國。由於從外地傳入，所以被命名為「番」。現時中國各地多有栽培，廣泛分佈於熱帶和亞熱帶地區。
介紹
黃心番薯是蔓藤性的一年生或多年生草本植物。肉質塊根肥厚，呈圓形、橢圓形或紡錘形。喜高溫，需要充分的陽光和適量降雨。味甘，性平，有補中和血，益氣生津，寬腸胃和通便秘的功效。番薯含有豐富的膳食纖維，可清除膽固醇，促進排泄和通便秘；而黃心番薯有高β胡蘿蔔素含量，有助預防癌症。食用部位為塊根和葉子部分。「番薯」一般指塊根部位，而葉子部位專稱為「番薯葉」。
蕃薯葉品種
黃色番薯只是番薯的其中一種變化品種，跟據外皮的顏色可分為：(一)白色番薯(含豐富的鈣、鉀、鎂和葉酸)(二)紫色番薯，又稱芋仔番薯(含豐富的花青素，有助維持良好視力)(三)黃色番薯(味道較香)(四)紅色番薯(味道較甜)(五)橙色番薯(含豐富的β胡蘿蔔素)
黃心番薯切面圖
產季
全年任何季節皆宜栽種(最佳為八至十一月)，一般在秋冬兩季進行採挖。
儲存方法
番薯不需要作冷藏保存，只需放置在陰涼通爽處，最好在攝氏二十度以下。冷藏保存可能會令番薯變得乾硬。儲存在室溫下已可保存約一星期。煮過的番薯則要放在冰格內保存。應在烹煮前才清洗以保持新鮮，切後應隨即下鍋，因為空氣的氧化作用會令維他命流失。
