黃姚豆豉

黃姚豆豉，因產於黃姚鎮而得名，古昭平三寶之一。歷經十幾代人嘔心瀝血的研究，選用黃姚鎮特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老獨特的手工藝精製而成，產品顆粒均勻，烏黑髮亮，豉香郁馨，隔壁聞香，無任何化學成分，屬純天然調味佳品。生產歷史悠久，清康熙前已頗有名氣，乾隆時最盛，一度成為朝廷貢品。其生產以前多為以家庭為單位的民間作坊，鎮上曾出現過一批以生產豆豉聞名的老字號如楊晉記、古怡盛、古信記、梁隆安，其產品暢銷廣東、湖南、港澳、菲律賓、馬來西亞、新加坡，深受歡迎。直到今天，古鎮仍有不少專業戶從事豆豉的生產加工，為中外遊客廣為稱讚。

基本信息

• 中文名：黃姚豆豉

• 文獻：《本草綱目》
• 價值：藥用
• 特點：黑豆性平

藥用價值

黃姚豆豉

黃姚豆豉有較高的藥用價值，據《本草綱目》載：“黑豆性平，作豉則溫，既經蒸煮，能升能散，得蔥則發汗，得鹽則止吐，得酒則治風，得蒜能止血，炒熟能止汗。經有關專家考評，黃姚豆豉還具有助消化、防疾病、減慢老化、增強腦力、提高肝臟解毒、防高血壓、消除疲勞、預防癌症、減輕醉酒和防治腦血管硬化等十大功效，曾為清代御廚首選之佐料。

製作流程

黃姚豆豉

民國時《昭平縣誌》對豆豉製作流程亦有詳細記載：豆豉，以邑東黃姚街出品為最得地道。因其炊浸洗豆時俱利用寶珠江水，故制的豆豉透心柔軟，無核香甜異味。物質精良，名馳中外，誠特產也。其製法以黑豆或硃砂豆一百一十斛。先用水洗淨，置於木甑，炊三小時許倒入冷水浸至靚身。撈起復用甑炊至大氣上升，甑蓋有水珠，即用大箕攤凍後，藏入霉房，用霉窩攤開壓使之霉。越七日，以江水洗淨，入落簍，又七日再入大箕，於早晨攤曬，用手撈二次後，底面轉靚便成豆豉。

歷史典故

據傳黃姚鎮舉人林作楫嗜好豆豉，曾背著豆豉去江西上任。當地流傳著一首打油詩：縣官愛豆豉，味道果然長。一餐沒豆豉，下飯總不香。光緒年間，湖南舉人鄧寅亮遊覽黃姚。當地秀才林正甫以豆豉相贈。鄧賦詩一首：姚溪土產淡豉香，羌絲豆豉作家嘗。從此便成千里別，香飄楚粵永難忘。黃姚古鎮豆豉起源於明朝初期，已有幾百年的歷史，為清代御廚首選佐料，歷史悠久，馳名中外，遠銷東南亞及港澳等地，曾獲1994年蒙古國際食品博覽會金杯獎。

產品種類

有剁椒豆豉、鹹香豆豉、原味豆豉、薑蓉豆豉等。是蒸排骨、魚，做辣椒醬的上品。