製作材料
羊肉(最好是羊腿肉) 200克，乾紅辣椒100克，孜然20克，醬油20克，料酒20克，食用鹽少許，清水150克，白糖10克，澱粉20克，麻椒10克，花椒10克，大蔥、姜、蒜各5克，花生20克(可選)，小蔥5克。
製作過程
用水將羊腿肉清洗乾淨，放在案板上用廚房紙擦乾表面的水分。切成長3cm、寬2cm、厚0.5cm的片狀
將切好的羊肉放在一個乾淨的大碗裡，加入孜然和白糖攪拌均勻
再在碗裡倒入醬油和料酒，慢慢地攪拌使其入味
攪拌均勻後加入少許的鹽，鹹度依照之前倒入的醬油鹹度而定
煮鍋中倒入150克清水，沸騰後加入一半的麻椒和花椒煮5分鐘，關火，倒出放涼後待用
放涼後倒入步驟4醃製羊肉的碗裡，攪拌均勻後加入澱粉。手上套個袋子反覆攪拌羊肉，使味道更容易入進去。放在冰櫃保鮮室里醃製30分鐘
用剪刀將乾的紅辣椒剪成長約3cm的段兒
醃製時間結束後，從冰櫃里取出羊肉
將每片羊肉摺疊2-3次，用牙籤穿起來
鍋中倒入食用油，油熱至6成時把牙籤肉放進去
炸制的整個過程中始終保持大火，迅速地使羊肉斷生變色。撈出來控去油脂
濾油後放在盤子裡待用
蔥切成蔥花，姜和蒜分別切成末。另找一個炒鍋，放少許底油。待油熱後放入蔥花、薑末和蒜末炒香。加入剩餘的麻椒和花椒
翻炒出香味後加入乾的紅辣椒段
倒入步驟12里炸好的牙籤肉，急火翻炒
加入花生，翻炒兩下後關火，撒入小蔥花即可
1.用水將羊腿肉清洗乾淨，放在案板上用廚房紙擦乾表面的水分。切成長3cm、寬2cm、厚0.5cm的片狀
2.將切好的羊肉放在一個乾淨的大碗裡，加入孜然和白糖攪拌均勻
3.再在碗裡倒入醬油和料酒，慢慢地攪拌使其入味
4.攪拌均勻後加入少許的鹽，鹹度依照之前倒入的醬油鹹度而定
5.煮鍋中倒入150克清水，沸騰後加入一半的麻椒和花椒煮5分鐘，關火，倒出放涼後待用
6.放涼後倒入步驟4醃製羊肉的碗裡，攪拌均勻後加入澱粉。手上套個袋子反覆攪拌羊肉，使味道更容易入進去。放在冰櫃保鮮室里醃製30分鐘
7.用剪刀將乾的紅辣椒剪成長約3cm的段兒
8.醃製時間結束後，從冰櫃里取出羊肉
9.將每片羊肉摺疊2-3次，用牙籤穿起來
10.鍋中倒入食用油，油熱至6成時把牙籤肉放進去
11.炸制的整個過程中始終保持大火，迅速地使羊肉斷生變色。撈出來控去油脂
12.濾油後放在盤子裡待用
13.蔥切成蔥花，姜和蒜分別切成末。另找一個炒鍋，放少許底油。待油熱後放入蔥花、薑末和蒜末炒香。加入剩餘的麻椒和花椒
14.翻炒出香味後加入乾的紅辣椒段
15.倒入步驟12里炸好的牙籤肉，急火翻炒
16.加入花生，翻炒兩下後關火，撒入小蔥花即可
注意事項
忌與茶同食
茶水是羊肉的"剋星"。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。
不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
忌與西瓜同食
吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
部分病症忌食羊肉
經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉乾痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
不宜與南瓜同食
中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。
