麻辣火鍋蝦

（2）豆瓣、生薑末，鮮辣椒，下入鍋中翻炒。 （5）在火鍋料炒制的過程中，將大蝦的蝦線去掉。 （6）最後放白酒，主要是起到增香的作用。

材料

主料

大蝦、豆瓣、生薑、大蔥、大蒜、花椒、乾辣椒、牛油、菜籽油

輔料

食鹽、雞精、味素、胡椒粉、白糖、醪糟、高度白酒（60度）。

做法

（1）將牛油、菜油在鍋中燒至冒青煙（先放菜油，再放牛油）。
（2）豆瓣、生薑末，鮮辣椒，下入鍋中翻炒。
（3）炒香後的豆瓣醬加湯（或水），放入花椒、乾辣椒、大蒜、大蔥，食鹽、雞精、味素、胡椒粉、白糖（把這幾種料放在一個盤子中，挨個放）。
（4）整鍋料炒制十幾分鐘。
（5）在火鍋料炒制的過程中，將大蝦的蝦線去掉。
（6）最後放白酒，主要是起到增香的作用。再放醪糟，起到一個中和味型口感的作用，讓底料涮起來有點回甜複合味更好。
（7）燒開後將大蝦放入其中，待到大蝦變成紅色就可以出鍋。