麻辣水煮鯽魚

麻辣水煮鯽魚

麻辣水煮魚是川渝地區的一道色香味俱全的名餚,屬於川菜或渝菜。此菜肉質細嫩,麻辣不燥,鮮香醇厚,回味無窮。

主料:

鯽魚3條。

配料:

雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味素、胡椒粉、料酒、薑片、蒜瓣、蔥節、花椒、乾辣椒、芝麻適量。

做法:

1、將魚清理乾淨,在魚身劃上花刀;

2、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身,再加入薑片、蔥節在魚肚內醃製30分鐘;

3、鍋中油5成熱後加花椒、乾辣椒、薑片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味,倒入高湯(或水)燒沸;

4、下魚,用大火熬煮;

5、加入胡椒麵、味素、鹽調味,煮到進味即可,撈起備用;

6、鍋洗淨,放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上;

7、撒上芝麻、香菜或香蔥即可。

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