麻辣水煮鯽魚

麻辣水煮魚是川渝地區的一道色香味俱全的名餚，屬於川菜或渝菜。此菜肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。

主料：

鯽魚3條。

配料：

雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味素、胡椒粉、料酒、薑片、蒜瓣、蔥節、花椒、乾辣椒、芝麻適量。

做法：

1、將魚清理乾淨，在魚身劃上花刀；

2、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身，再加入薑片、蔥節在魚肚內醃製30分鐘；

3、鍋中油5成熱後加花椒、乾辣椒、薑片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸；

4、下魚，用大火熬煮；

5、加入胡椒麵、味素、鹽調味，煮到進味即可，撈起備用；

6、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上；

7、撒上芝麻、香菜或香蔥即可。