麻辣春筍

材料

主料

春筍1000克

調料

芝麻醬50克,味素3克,料酒10克,白砂糖5克,鹽6克,辣椒油15克,香油5克,花生油100克

做法

1.春筍剝殼斬去老根，入水鍋中煮熟，冷卻後切成梭子片。芝麻醬加冷開水50克調勻。
2.炒鍋燒熱放花生油，燒至六七成熱投入春筍滑油後倒出瀝油。熱鍋留余油少許，抽入春筍，烹入料酒，加精鹽、白糖、味素及清水200克，在火上燜燒至湯汁存1/3左右時，加入芝麻醬，收乾鹵汁，淋上辣油、麻油即成。

特色

鮮香入味，脆嫩爽滑。