製作食材
麻辣炒年糕年糕200克
牛肉100克
春筍1小把
胡蘿蔔半根蒜苗1根
色拉油適量
醬油1湯匙
醋半湯匙
蒜適量
花椒適量
乾辣椒適量
料酒1湯匙
蚝油半湯匙
豆瓣醬2/3湯匙
小蔥1根
豆豉辣醬1/2湯匙
白糖少許
具體做法
1、春筍切片在沸水中氽燙後撈出備用，蔥姜蒜切末或片，胡蘿蔔切片，牛肉絲可事先用料酒、生抽、少許澱粉和麻油醃製
2、鍋中倒入油，油熱後倒入豆瓣醬、辣黃豆醬和豆豉辣醬炒出紅油
3、加入蔥白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料繼續翻炒至香味濃郁
4、加入胡蘿蔔片滑炒過油
5、下入肉絲炒散並烹入料酒，後加入醬油、蚝油、糖和醋調味
6、加入年糕片和氽燙過的筍片，繼續翻炒至年糕熟軟7、加入蒜苗，關火，用餘溫將蒜苗的香氣激出來即可起鍋食用
小技巧
1、我用的市場裡買的新鮮年糕，比較好熟，雖然是電飯鍋炒制也很快能熟軟，中途沒有加水，如果用超市里真空包裝的硬年糕片，可以事先抹油蒸一下或者直接水煮一下，都能縮短後面的炒制時間；
2、提前把筍氽燙一下去草酸鈣去澀，順序安排好，不要炒到一半才想起忘記氽燙就比較鬱悶啦；
3、配菜可以是胡蘿蔔和筍，也可以是你喜歡的其他時蔬，總體來說加蒜苗更美味，我是為了拍照才另外撒了一把蔥花另外肉絲我買了現成的，自家做豬肉牛肉切絲還是切片都可隨意；
4、製作我就是用電飯鍋完成的，全程火力都不大，但是不影響熟成和入味，如果用普通鍋注意炒香料時小火，後半程大火一氣呵成應該會更加香。
