麻辣扁豆絲

工藝：拌口味：麻辣味
主料：扁豆(500克)
調料：大蒜(5克)香油(10克)花椒粉(3克)辣椒粉(5克)味素(2克)鹽(3克)
類別：私家菜健脾開胃調理補氣調理防暑調理

製作工藝

大蒜去皮剁成末；扁豆摘洗乾淨，切成絲，投入沸水鍋內焯熟，撈出放入盆內，撒入花椒粉、辣椒粉、蒜末、精鹽和味素，淋入香油，拌勻裝盤即成。

菜品口感

麻辣香脆，清涼爽口。

食譜營養

扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對於腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現中毒現象。

麻辣扁豆絲所含營養素

·熱量(304.35千卡)·蛋白質(15.49克)·脂肪(11.73克)·碳水化合物(47.81克)·膳食纖維(13.59克)·維生素A(282.09微克)·胡蘿蔔素(1692.70微克)·硫胺素(0.21毫克)·核黃素(0.41毫克)·尼克酸(4.96毫克)·維生素C(65.35毫克)·維生素E(8.95毫克)·鈣(221.98毫克)·磷(297.05毫克)·鈉(1369.04毫克)·鎂(186.03毫克)·鐵(11.12毫克)·鋅(3.81毫克)·硒(5.36微克)·銅(0.70毫克)·錳(1.99毫克)·鉀(979.62毫克)·碘(11.00微克)·維生素B6(0.08毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(4.60微克)