麻辣味泡鵝掌

①鵝掌去趾甲，入鹽沸水中焯至六成熟，沖白，去骨，拭乾水分。 ③將鵝掌裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包、花椒包，倒入鹽水，放入其他作料，泡2小時即成。 ①鵝掌要衝白，焯至六成熟，泡製時間可稍長些。

特色

口感脆嫩鮮香，麻辣味醇

原料

鵝掌500克，紅花椒150克，酸辣鹽水1500克，白酒10克，醪糟汁10克，大蔥20克，老薑20克，香料包1個，料酒30克，紅糖30克。

做法

①鵝掌去趾甲，入鹽沸水中焯至六成熟，沖白，去骨，拭乾水分。
②將紅花椒用醫用紗布包好。
③將鵝掌裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包、花椒包，倒入鹽水，放入其他作料，泡2小時即成。

泡製訣竅

①鵝掌要衝白，焯至六成熟，泡製時間可稍長些。
②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水的鹽度是7度，pH值3.5～4