色白美觀，口感脆嫩，麻辣醇香。
麻辣味泡地蠶扭原料：地蠶扭3000克，18％食鹽溶液6000克，酸辣鹽水6000克，香料包1個，紅花椒250克，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克。
麻辣味泡地蠶扭的做法：
①選鮮嫩大小均勻的地蠶扭，洗淨，瀝乾水分，浸泡在食鹽溶液中4個小時。
②將地蠶扭、香料包、紅花椒用醫用紗布口袋盛裝，均放入壇中，倒入酸辣鹽水及其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡10個小時即成。
泡製訣竅：
①香料包的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
②紅花椒一般是乾製品，如是鮮花椒，鮮香麻味更突出，更易泡出香味。
③鹽水鹽度是8度，pH值3。5～4。
