麻菌滑肉湯

麻菌滑肉湯，是一款美味菜譜，主要材料是乾麻菌（蘑菇）， 豬肉，具有營養不良調理、壯腰健腎調理、滋陰調理、貧血調理的功效

菜譜調理

營養不良調理 壯腰健腎調理 滋陰調理 貧血調理

製作材料

主料： 乾麻菌（蘑菇）(50克) 豬肉(瘦)(150克)
輔料：油菜心(50克) 雞蛋清(25克)
調料：胡椒粉(1克) 味素(1克) 鹽(2克) 豬油（煉製）(25克)

製作工藝

1. 乾麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分鐘，將大塊的撕開，再換清水洗2 次；
2. 油菜心洗淨；
3. 瘦豬肉切成0.3 厘米厚的薄片；
4. 將肉片放入以蛋清、百合粉25克、精鹽調勻的糊內抓勻上漿；
5. 炒鍋置旺火，放入雜骨湯300毫升，燒開後，將上漿的肉片下鍋汆熟，用漏勺撈出，成白色的滑肉片；
6. 炒鍋置旺火，加入肉清湯600毫升，開後放入菜心、骨肉片和麻菌，再燒開，撇去浮沫；
7. 放入精鹽、味素、胡椒粉，淋入熟豬油，盛在大碗中即成。

工藝提示

瀏陽麻菌：用麻根覆蓋牛糞和稻草，經發酵生長出來的一種菌類，是湖南瀏陽縣特產。

菜品口感

此菜麻菌清香柔軟，肉片玉白滑嫩，菜心碧綠爽口，膾炙人口。