麵筋火鍋

菜系及功能：冬季菜譜 麵筋火鍋原料：新鮮油炸麵筋團、饊子各10個，油條5根，豬瘦肉、鱔魚各250克，水發木耳、油菜心、水發冬粉各100克，罐頭口蘑、青蒜苗各50克。精鹽、花椒各10克，醬油25克，味素5克，香油15克胡椒粉2克，熟豬油150克，姜、蔥各25克，肉湯2000克，醋、榨菜絲各適量。

麵筋火鍋的做法：

1．將油炸麵筋團用刀一剖為四塊，饊子折斷；油條切節，一起放在盆中；豬瘦肉放入開水鍋中氽一下，撈出瀝水，片成片；鱔魚去骨及頭、尾，洗去血水，瀝乾；水發木耳去蒂，洗淨瀝水；水發冬粉切節、瀝水；油菜心去老葉、老莖，洗淨瀝水；青蒜苗洗淨，瀝水，拍破，切節。以上各料均分別裝盤，上桌待用。

2．將香油、醬油(一部分)、醋、榨菜絲拌成味碟，每人一碟。

3．鍋置火上，放熟豬油，燒至五成熱，下薑片、蔥節炒香，放花椒炒幾下，加精鹽、醬油(10克)、胡椒粉燒開，倒人肉湯燒沸，打去浮沫，下味素，勾香油(5克)，舀入火鍋中。火鍋上桌點火，開鍋後，便可燙各種原料，蘸味碟食用。

特點：菜飯合一，味道鮮美，經濟實惠，家常風味。