基本信息
書 名： 麵包新語Ⅱ:風味麵包創新秘籍
作 者： 〔日〕西川功晃 著，趙可 譯
出 版 社： 南海出版社
出版時間： 2010-6-1
I S B N ： 9787544247566
定 價： ￥39.80
內容簡介
書中的鄉村麵包、全麥麵包、貝果、布里歐修麵包等看似常見的麵包品種，在西川功晃的手中幻化出萬種風情，再搭配精心挑選的天然食材，以及眾多獨創的手工餡料，讓烘焙過程驚喜連連，讓舌尖享受味覺盛宴。風味麵包不只有賞心悅目的外表，更有層次豐富的內心，靜候你一一探險，享受妙趣橫生的烘焙體驗。
麵包，帶給生活更多新鮮和圓滿。在發酵、整形、烘烤的耐心等待後，迎接你的是甜蜜芬芳、營養健康的風味麵包，一股滿足在唇齒間絲絲蔓延。
作者簡介
西川功晃，日本著名麵包師，1963年生於日本京都，東京知名麵包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的創始人，他善於將傳統菜餚和甜點的製作方法融入麵包的烘焙過程中，賦予了麵包新的生命，陸續研發出多種深受歡迎的麵包新品。著有《麵包新語：基本麵包 烘焙秘籍》《麵包新語Ⅱ：風味麵包 創新秘籍》。
圖書目錄
主廚的話 風味麵包
本書的使用方法
製作風味麵包的材料
Pain Brie
布裡面包
基礎型 布裡面包
豆渣麵包
小茴香麵包卷
水果麵包
檸檬豆沙麵包
橘子奶油麵包
比薩麵包
西班牙香腸比薩麵包
蟹味菇比薩麵包
黑芝麻白醬比薩麵包
番茄醬比薩麵包
咖喱麵包
綠咖喱麵包
絞肉咖喱麵包
牛蒡佩科里諾乳酪麵包棒
茴香麵包
餡料的製作方法（一）
餡料的製作方法（二）
Pain Paysanne
鄉村麵包
基礎型 拐杖麵包
骨頭麵包
南瓜麵包
米曲麵包
波浪吐司
牛奶鄉村麵包
菠菜鄉村麵包
Baguette Carl
卡爾拐杖麵包
基礎型 卡爾拐杖麵包
大型卡爾麵包
格勒諾布爾核桃卡爾麵包
黑米卡爾麵包
櫻花卡爾麵包
酵母麵團的做法
Pain Complet
全麥麵包
基礎型 全麥拐杖麵包
全麥圓麵包
亞麻籽全麥麵包
雜糧全麥三角麵包
Bagel
貝果
基礎型 原味貝果
朱古力貝果
紅薯芝麻貝果
根芹菜黑芥末貝果
蔬菜貝果
朱古力餅乾貝果
Brioche
布里歐修麵包
基礎型 慕斯裡面包
綜合布里歐修麵包
麵包派
水果麵包派
西洋梨芒果醬麵包派
酒粕麵包派
乾果麵包卷
葡萄乾麵包卷
蔓越莓麵包卷
伏斯達克塔
核桃伏斯達克塔
杏仁伏斯達克塔
南瓜伏斯達克塔
餡料的基本配方
麵包餐宴/美味組合方案
