麥香鱔

麥香鱔是一道美味佳肴，主要材料有　白鱔、蔬菜汁等，做法簡單。

材料:

白鱔1條約650克，蔬菜汁（西芹、胡蘿蔔、香菜、香蔥、姜、蒜、小洋蔥打碎取汁），麵包糠5克，炸好的冬粉2克。調料美極上湯約10克，雞粉1克，味素1克，糖0.5克，麥芽糖2克，美極鮮味汁1.5克，南乳汁5克，糯米粉10克，生粉10克，色拉油1500克。

做法:

1、將白鱔頭尾去掉，從背部下刀去其龍骨，在魚身上打上十字花刀，分成12段（每塊約75克），放入盆中，放蔬菜汁、雞粉、味素、糖、美極上湯、味汁、南乳汁、糯米粉、生粉醃製6小時備用。
2、鍋放油燒至八成熱，下入裹上麵包糠的鱔段關火浸炸至浮在油麵後，再將油鍋上火，待油溫升至七成熱時將鱔段起鍋瀝油。
3、另起鍋放底油燒至六成熱，放麥芽糖燒開，放入鱔段，拌炒均勻擺放在錫紙盞上，撒上冬粉即可。