簡介
菜系及功效：豫菜 消化不良食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 腎炎食譜
口味：鹹鮮味
工藝：清蒸
製作材料
主料：鯉魚750克,胡蘿蔔250克
輔料：火腿30克,草魚200克,雞蛋170克,髮菜（乾）8克,雞肉20克,冬筍5克,澱粉(蠶豆)10克,雞蛋清50克
調料：味素2克,小蔥22克,黃酒15克,姜2克,鹽5克,豬油（煉製）20克
特色
魚肉鮮嫩
製作方法
1. 將鯉魚宰殺，洗淨，剁去尾鰭的下叉和背鰭，在魚背兩側用斜刀剞瓦壟形花紋，刀口抹上精鹽和黃酒，把胸鰭移至頭上作耳朵；
2. 草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，片取淨肉，剁成茸；
3. 雞蛋50克攪勻攤成蛋皮，切成絲；
4. 雞蛋120克攪勻入鍋煎炒成蛋松；
5. 乾髮菜先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗淨後輕輕揉擦，使其鬆散，再用清水漂洗，待用；
6. 熟火腿20克 切絲；
7. 雞肉洗淨，入鍋煮熟，切絲；
8. 胡蘿蔔、冬筍洗淨；
9. 蔥姜洗淨，20克蔥切絲，其餘切末，姜切末；
10. 將淨魚肉剁成茸放入碗裡，加黃酒、精鹽、味素，再放入濕澱粉、雞蛋清和蔥末、薑末，攪勻成糊；
11. 將火腿10克剞成一個彎角，裝在魚頭上；
12. 蘿蔔剞成馬蹄形，放魚胸前，使魚橫立盤中；
13. 將魚茸糊抹嵌在刀紋中；
14. 並將火腿絲、雞蛋皮絲、蔥絲、熟雞絲、髮菜五種不同色的絲按紅、黃、綠、白、黑粘在魚茸糊上；
15. 冬筍切長絲、裝在魚鼻孔作須；
16. 將剩餘的精鹽、味素、黃酒均勻地灑在魚背上，澆上熟豬油，上籠蒸約15 分鐘；
17. 下籠後，兩邊魚腹下圍蛋松，將剩下的火腿絲、雞蛋皮絲、蔥絲、熟雞絲、髮菜拌和，自頭至尾撒在魚背上即成。
製作要訣
1. 此菜為清蒸魚菜式，鯉魚必須鮮活；
2. 蒸製時間不宜過長，魚肉剛熟為佳，約需時間10 分鐘左右。
食物相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
