鹽要吃的時候放

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　一個世界性的問題是人們每日攝入的鹽太多，導致高血壓、腎病等許多“折壽”的疾病。最近，經科學研究，有人提出“餐時加鹽法以限鹽，受到普遍的歡迎，被譽為“吃鹽方法的革命”。

“餐時加鹽法”，即在烹調或起鍋時少加鹽或不加鹽，而在餐桌上放一瓶鹽，等菜餚端到餐桌上時再放鹽。這是少吃鹽的有效措施。

因為，就餐時才放鹽，此刻鹽主要附著於食品和菜餚的表面，還來不及滲入其內部，但吃起來鹹味已夠了，與先放鹽的口感也一樣。

這既照顧到口味，又可在不知不覺中控制了用鹽量。此法既適用於健康人也適用於那些“口重”的人，更適用於已患高血壓、肝硬化的病人和無浮腫的腎炎和無心功能不全的各類心臟病患者。

另外，還可避免碘鹽在高溫烹飪中的損失。已經證明：烹調時間越長，溫度越高，鹽中碘的損失便越大。烹調時過早地放鹽，還容易使碘溶進湯中，從而減少人體對碘的攝入。

家庭中計算每天食鹽攝入量的一個簡便易行的方法是：買500克碘鹽，記住用完它的日期，算出天數，用500克除以天數，再除以家中就餐人數，便可大致算出每人每天的用鹽量。

您可按原來的習慣烹調時加鹽，再用“餐時加鹽”法對比，您會覺得此法用鹽量少得多而口味照舊。