鹽焗蟶子

鹽焗蟶子

蟶子,學名縊蟶,生長於海水鹽度低的河口附近和內灣軟泥海塗中,是沿海地區餐桌上常見的一道美味。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素,滋味鮮美,營養價值高,對於體質虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳,常食蟶子有益於腦的營養補充,有健腦益智的作用。蟶子的食用方法有爆炒、鐵板、鹽焗等等,現在一般飯店中通常都是前面兩種做法,其實對於新鮮的食材來說,最簡單的烹飪方法,保持它的原汁原味,吃進嘴裡才是最美味的。

基本信息

原料

蟶子

配料

香葉、八角、花椒

調料

醃製鹽

做法

1、蟶子用小刀在後背劃開,水份會流出。

2、靜置10分鐘讓其瀝乾水份。

3、鍋中倒入粗鹽鋪平,中火炒至發燙,放入花椒、香葉、八角,炒出香味。

4、把瀝乾水份的蟶子,開口朝下,背部朝上,排入鍋中。

5、蓋上蓋子,關火,利用鍋中鹽的餘溫燜10分鐘左右即可。

溫馨提示

1、蟶子肉味甘、鹹,性寒,有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水的功效。它還含有鋅和錳,常食有益於腦的營養補充,有健腦益智的作用。

2、把蟶子裡的水瀝乾,這樣用鹽焗的時候才不會因為蟶子裡的水份太多流出來,把鹽融化,導致蟶子太鹹。

3、做鹽焗類菜,用過的鹽,我認為下次還是可以再做鹽焗菜的,只是不要重複使用多次,因為每做一次都會有些鹽會結塊。用過的鹽還可以用來醃菜、醃肉之類的。

蟶子:

中醫認為,蟶子肉味甘、鹹,性寒,有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效。《嘉佑本草》中記載:蟶子肉“補虛,主冷痢。煮食之,主婦人產後虛損、胸中邪熱煩悶氣”。《隨息居飲食譜》中記載:蟶子肉“清胃、治痢、除煩、補產後虛損”。《泉州本草》中記載:蟶子肉“清熱解毒,利小便,消水腫”。蟶子肉可治療產後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便不利等症。

蟶子富含碘和硒,它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品,蟶子含有鋅和錳,常食蟶子有益於腦的營養補充,有健腦益智的作用。醫學工作者還發現,蟶子對因放射療法、化學療法後產生的口乾煩熱等症有一定的療效。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們