鹽幫魚香肉絲

鹽幫魚香肉絲，是川菜的代表作，主要食材有豬裡脊肉、木耳、花椒等製作而成，喜歡漂亮的還可以加點青紅椒或者花椰菜來點綴。鹽幫菜是鹽都美食流傳下來的精華，在川菜派系裡又自成一派，但這道菜的總體方向還是大同小異的。

基本信息

• 中文名：鹽幫魚香肉絲
• 主要食材：豬裡脊肉、木耳、花椒等
• 分類：川菜

用料

豬裡脊肉

木耳（水發或者乾的）

花椒小米辣椒

泡椒若干顆

蔥姜蒜量從大

醬油、醋、糖、鹽、味素、郫縣豆瓣醬

製作

鹽幫魚香肉絲

1、豬裡脊肉切絲（建議切直徑3mm絲，自認口感最好）放入一勺乾澱粉抓勻待用，木耳切絲建議粗細5mm以內（乾木耳請提前泡開）

2、小米辣和泡椒切段（建議切碎，嘗著更入味，吃的更辣爽）蔥姜蒜切碎。魚香汁兒調好，醬油醋糖比例建議一斤肉配醬油醋各一勺糖兩勺（不熟悉量的建議使用量不要太大），熟練後可自行調整。

3、熱鍋涼油，待油燒至五成熱放入一大勺郫縣豆瓣醬，小火翻炒至出紅油（一般二三十秒）

4、隨後轉大火放入肉絲和木耳翻炒，至肉絲髮白8成熟倒入調好的魚香汁，繼續翻炒，放入適量鹽味素炒勻出鍋。

小貼士

1、肉的選擇裡脊肉最好，其他的也可以，自己切不好或者不想切的可以在市場上直接絞成肉絲，用澱粉上漿的肉絲炒出來更嫩顏色不發黑更好看，魚香肉絲的木耳建議水發的或者那種肉質較厚的，口感好。2、姜建議用嫩薑切絲代替老薑，嫩薑加泡椒會直接體現出川菜獨有的味道。3、喜歡麻一點的花椒建議使用四川漢源花椒（注意這不是廣告，這不是廣告，漢源是地名不是品牌，京東自營有售）。4、注意，這不是演習，此種做法做好了就是正宗的川菜魚香肉絲（在巴蜀工作了一段時間才認識到），對於我小時候老家吃的加了蒜苔和胡蘿蔔神馬的純粹是地方行為，與川菜無關。喜歡漂亮的可以加點青紅椒絲還有花椰菜做點綴。