五香毛牛肉

冷菜，五香味型。特點：色如琥珀，鬆軟化渣，醇香味美。烹製法：煮、收。此菜不是“氂牛”的肉，而是經烹製起“毛”的牛肉。因烹製工藝複雜，一般家庭和餐館都不做此菜。

基本信息

• 中文名：五香毛牛肉
• 主要食材：牛腿肉
• 分類：川菜

簡介

五香毛牛肉

自貢五香毛牛肉明清以來均有製作，歷來為民間所愛，可並瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盤。主料為牛腿肉，調料有十三香、鹽、味素、蔥節、黃梔子等，入口香、鮮、綿軟化渣，深受百姓喜愛。

特點

五香毛牛肉

此品以色澤棕黃，鬆軟化渣，鹹淡適度，醇香味長而聞名。即可佐酒，又可零食，攜帶方便，保質期長，實為旅遊佳品。

營養價值

五香毛牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

製作

五香毛牛肉

自貢毛牛肉選用上等牛肉切條，生條寸多長，先將血水漂淨，經煮、鹵、炒而成。製作時火候頗為講究，煮至條肉斷血即可，鹵至條肉表面纖維收縮為度，炒作時至條肉表層疏鬆發毛，並作最後一次調味，然後起鍋晾冷即可食用。煮鹵火候不到則不發毛，過火則爛碎。

榮譽

1990年，在首屆四川省名特風味小吃評審會上獲名特小吃獎，是四川著名土特產美食。