鹽城草爐餅

草爐餅，就是黃燒餅，但是，它的製作方法與一般的燒餅不同。 每次製作，先要用草將爐膛燒紅，烈火熊熊，炎熱逼人。 問題是，製作“草爐餅”的師傅，必需忍得酷熱，吃苦耐勞。

張愛玲曾在一篇散文中寫過，當年她在上海居住時，常聽到有些小販，穿巷過街，叫賣“炒爐餅──!”其聲悠悠，引人食慾。其實，&127;她所寫的“炒爐餅”應該寫作“草爐餅”。這是當年蘇北老鄉用特殊方法製作出來的一種大眾化點心。
草爐餅，就是黃燒餅，但是，它的製作方法與一般的燒餅不同。草爐餅的爐子，是用大口的砂缸，墊空橫擱，將砂缸的底敲掉，作為爐門，將缸口凝合在牆壁上，周圍用泥沙固定。缸內的四周，全是貼餅的地方了。
製作“草爐餅”是一項非常忙碌、辛苦的工作。每次製作，先要用草將爐膛燒紅，烈火熊熊，炎熱逼人。眼看爐膛溫度已高，便用火叉拔灰，壓住火苗。這時，“貼餅師傅”便加快節奏，迅速地抓起餅坯，兩隻手左右開弓，一手拿著兩隻餅坯，從爐膛的左右兩側，一直貼到頂端。轉眼之間，爐膛貼滿餅坯。然後再用火叉，拔開草灰，頓時火焰騰起，溫度陡升。不消片刻，餅坯漸漸鼓起，餅面開始焦黃。芝麻香味，撲鼻而來。於是再用火叉拔灰，壓住火頭。師傅一手持鏟，一手執網，將滿爐燒餅鏟進網內。這時，乘熱食來，既香且脆，又甜又酥，確是一種物美價廉的大眾食品。
所謂“草爐餅”，主要是用柴草和小麥桿草作為燃料，沒有那種煤炭的煙火味，乾淨衛生。問題是，製作“草爐餅”的師傅，必需忍得酷熱，吃苦耐勞。即使數九寒天，都要剃上光頭，赤著上身，從早到晚，一雙手臂與上半身都要在那幾百度的高溫爐中鑽進鑽出。這樣的操作方法，固然有些落後，但他們的敬業精神，令人敬佩。