原料
主料:鹹鼓眼魚
配料:芝麻、玉米餅子
調料:辣椒絲、魚露、糖、料酒、花生油、花椒油、蔥、姜
做法
做法一
1.鹹魚切條。
2.將鹹魚條炸至熟透。
3.蔥姜爆香,加調味品,放入魚條炒勻,撒上芝麻。
4.餅子放在四周,魚條置於中間即可。
做法二
鹹魚炒餅子的製作材料:主料:鹹魚200克,玉米面(黃)200克輔料:花生仁(炸)72克,辣椒(紅、尖)25克,辣椒(青、尖)25克,調料:大蔥20克,姜5克,植物油60克,料酒5克,白砂糖5克,味素2克,香油5克,鹽3克,花椒粉2克鹹魚炒餅子的特色:鹹魚鹹香有味,餅子香軟鮮鹹,花生清脆乾香,具典型的漁村家常風味。鹹魚炒餅子的做法:1.將大蔥洗淨,切成蔥末備用;在盆內加入玉米面粉、蔥末、精鹽、花椒粉揉勻揉透,然後搓成長條,分成大小均勻的面劑,擀成直徑約25厘米的大圓餅,即為玉米餅生坯。2.平鍋內倒入植物油,燒熱後放入圓餅,待餅底部烙黃時,餅面刷上一層植物油,翻身烙黃烙熟,即可。3.鹹魚(鹹鮁魚)洗淨晾乾,切成1厘米的塊,先放油中炸透。4.餅子切1.2厘米的象眼塊,用熱油促出;青紅尖椒切1厘米的丁。5.勺中加植物油燒熱,放入蔥姜烹鍋,即加入青紅尖椒煸炒,加入鹹魚和餅子,加料酒、味素、少許糖炒透,加花生米炒勻,淋香油即成。
典故
大連三面環海,早期以捕魚為生,為了早點靠岸賣出海貨,漁民必須早出海,有一頓飯是一定要在海上吃的,吃鹹魚餅子省事、方便。對一般市民來說,以前冬季新鮮蔬菜少,只有白菜蘿蔔,調劑菜餚時,經濟實惠又隨處可買的小魚兒就成為家庭主婦的首選,家家戶戶每年都要鹽漬和晾曬一些鹹魚,鹹魚和苞米麵餅子成為最佳組合,家中吃飯、外出帶飯都少不了,漸漸走上街頭,成為著名小吃。 鹹魚餅子從當地農村流入城市,現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚,有棒魚也有黃花,巴掌長,放了姜蔥鹽醃,醃好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發出的,把大鍋燒上水,餅子貼在鍋四周.