鹹酸味泡鵪鶉蛋

嫩鮮香，成酸爽口，風味獨特。 ①將鵪鶉蛋洗淨，入沸水鍋中煮熟，去殼待用。 ②將悔鵪鶉蛋裝入泡菜盆中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水及其他佐料，泡1小時即成。

特色

嫩鮮香，成酸爽口，風味獨特。

原料

鵪鶉蛋500克，香料鹽水500克，酸辣鹽水500克，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老薑20克，香料包1個，料酒30克。

做法

①將鵪鶉蛋洗淨，入沸水鍋中煮熟，去殼待用。
②將悔鵪鶉蛋裝入泡菜盆中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水及其他佐料，泡1小時即成。

泡製訣竅

①鵪鶉蛋不宜久煮。
②香料包香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水的鹽度是8度，pH值4。