鹹酸味泡蓮花白

鹹酸味泡蓮花白家常開胃小鹹菜，製作工藝，泡。制原料：蓮花白，15％食鹽溶液，香料鹽水，香料包，白酒，醪糟汁，白糖　菜品特點，色澤鮮艷，口感脆嫩芳香。捲心菜中胡蘿蔔素、維生素c、鈣、鉀含量豐富，鹹酸味泡蓮花白。

菜系及功效:泡菜
色澤鮮艷，口感脆嫩芳香。
鹹酸味泡蓮花白原料：蓮花白1000克，15％食鹽溶液2500克，香料鹽水3000克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克。
鹹酸味泡蓮花白的做法：
①將蓮花白去莖稈後，洗淨瀝乾水分，切成3厘米的長菱形，浸泡在食鹽溶液中1小時。
②將鹽漬後的蓮花白撈入陶土盆里，蓋上竹笆，加入香料包，倒入鹽水和其他作料，泡2小時即成。
泡製訣竅：
①蓮花白去莖稈切小塊才能在短時問內泡好。在鹽漬時，翻動1～2次。
②香料包里的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③泡菜鹽水的鹽度是7度，pH值是3.5。