鹹酸味泡紅苕

①將新鮮、無蟲傷的紅心紅苕洗淨，瀝乾水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食鹽溶液中2個小時。 ②將紅苕片和香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡2個小時即成。 ①紅心紅苕品質好，甜嫩脆。

基本信息

菜系及功效:泡菜
特點：色微紅，口感極其脆健，回甜風味獨特。

美食原料

紅苕3000克，15％食鹽溶液6000克，香料鹽水10000克，香料包1個，白酒20克，醪糟汁20克，紅糖50克。

美食做法

①將新鮮、無蟲傷的紅心紅苕洗淨，瀝乾水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食鹽溶液中2個小時。
②將紅苕片和香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡2個小時即成。

泡製訣竅

①紅心紅苕品質好，甜嫩脆。
②香料包的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③鹽水鹽度是7度，pH值3.5。