鹹蛋黃焗鍋巴

鹹蛋黃焗鍋巴主要原料有鹹蛋黃1袋，鍋巴1份量，鹽等，鹹鮮可口，鍋巴酥脆，香味四溢。也可以根據個人喜好在炒制鹹蛋黃時調入少許味粉和白糖，但是用量一定要小。做法炒鍋另置於火上，下入色拉油約10克，下入需要用量的鹹蛋黃末，小火快速的翻炒出香味後，立即將炸制好的鍋巴下入鍋內，快速翻炒均勻即可起鍋裝盤。更多精彩美味，盡在鍾銘瑜重慶火鍋技術工作室每日呈現 也可以將鍋巴提前裝入盤內，將鹹蛋黃炒制好後，淋入鍋巴上面，即可。但此做法會導致鍋巴與鹹蛋黃搭配不均勻，最好入鍋翻炒均勻。

基本信息

菜系：點心、零食
口味：鹹香
烹飪方法：炒
烹飪時間：二十分鐘

製作材料

鹹蛋黃1袋，鍋巴1份量，鹽適量（根據蛋黃鹹淡添加），色拉油1000克

製作方法

1、將鹹蛋黃用刀剁成細粒，再用刀面將蛋黃研磨成細粉狀，根據鹹淡，可適當調入鹽分，若是鹽分足夠，就不用添加了。
2、炒鍋置於火上，下入色拉油，待油溫在5成熱左右時，快速的下入鍋巴片，炸至金黃酥脆，立即撈出控油，注意掌握火候和溫度。
3、炒鍋另置於火上，下入色拉油約10克，下入需要用量的鹹蛋黃末，小火快速的翻炒出香味後，立即將炸制好的鍋巴下入鍋內，快速翻炒均勻即可起鍋裝盤。更多精彩美味，盡在鍾銘瑜重慶火鍋技術工作室每日呈現
4、也可以將鍋巴提前裝入盤內，將鹹蛋黃炒制好後，淋入鍋巴上面，即可。但此做法會導致鍋巴與鹹蛋黃搭配不均勻，最好入鍋翻炒均勻。

菜品特點

鹹鮮可口，鍋巴酥脆，香味四溢。也可以根據個人喜好在炒制鹹蛋黃時調入少許味粉和白糖，但是用量一定要小