鹹蛋黃炒蠶豆

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製作材料：

主料：蠶豆500克,鹹鴨蛋200克
調料：鹽2克,黃酒2克,薑汁2克,豬油（煉製）30克,澱粉(蠶豆)5克

特色：

成菜黃綠相間，蛋黃鮮香，蠶豆脆嫩。

製作方法：

1. 鹹鴨蛋洗淨，煮熟，取蛋黃備用；
2. 炒鍋放旺火上，下熟豬油，六成熱時放入鴨蛋黃炸一下，放入鮮蠶豆仁略炒；
3. 再添入奶湯15毫升，下精鹽、味素、薑汁、黃酒，待入味後，下入濕澱粉，勾流水芡，汁濃出鍋裝盤即成；
4. 將鴨蛋黃用刀軋碎。

製作要訣：

注意選料蠶豆仁必須鮮嫩，鹹鴨蛋黃油潤翻沙，鹹菜鹹鮮清香，風味絕佳。
小帖士-食物相剋：
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。