鹹蛋肉片冬瓜湯

將連皮冬瓜切成3mm薄，便快腍又出味。 用刀將兩隻鹹蛋黃拍扁，與冬瓜一同滾湯，快熟之餘，又易出味。 2.冬瓜連皮切成薄片，備用。

簡介

冬瓜連皮切片滾湯，比不連皮的，更濃味。將連皮冬瓜切成3mm薄，便快腍又出味。用刀將兩隻鹹蛋黃拍扁，與冬瓜一同滾湯，快熟之餘，又易出味。

材料

冬瓜1斤、瘦豬肉3両、鹹蛋2隻、姜2片。
調味料（醃瘦豬肉）：鹽1/4茶匙、糖1/5茶匙、生抽1/5茶匙、濕生粉半茶匙。

做法

1.瘦肉按橫紋切片，加調味料撈勻。
2.冬瓜連皮切成薄片，備用。
3.打開鹹蛋。蛋白留用；用刀將鹹蛋黃拍扁，備用。
4.鑊內放入薑片爆香，加冬瓜及6碗水。
5.下鹽、鹹蛋黃，以大火滾5分鐘後，下肉片再滾多5分鐘。
6.最後加鹹蛋白，熄火，攪勻便成。

貼士

冬瓜湯滾5分鐘後才下肉片，肉質僅熟，滑而不老。