菜 名： 鹹菜汁炒大頭 主 料： 大頭（薄殼） 配 料： 鹹菜汁，金不換，蒜茸，紅椒 做 法： 1、大頭沖淨後用水浸住，放入生鏽刀或金屬物品。2、爆香蒜茸和指天椒，加入大頭，再倒進鹹菜汁。3、略為兜炒至大頭殼爆開，加入金不換即成。 特 點： 大頭入口非常鮮美，鹹菜汁可完全滲進貝殼裡頭，十分惹味，而且沒有半點沙，證明生鏽刀一招是有效，亦證明傳統智慧必定有它存在價值。 備 註： 清洗大頭或其他貝殼類有個很特別的辦法，但務必先找來一把生鏽刀，若一時間找不到生鏽刀，退而求其次金屬物品亦可。先將大頭沖淨然後用水浸住，放入生鏽刀，蔡生說：“這樣放兩小時，可將貝殼裡頭的沙引起來。”主 料： 大頭（薄殼）
配 料： 鹹菜汁，金不換，蒜茸，紅椒
做 法： 1、大頭沖淨後用水浸住，放入生鏽刀或金屬物品。2、爆香蒜茸和指天椒，加入大頭，再倒進鹹菜汁。3、略為兜炒至大頭殼爆開，加入金不換即成。
特 點： 大頭入口非常鮮美，鹹菜汁可完全滲進貝殼裡頭，十分惹味，而且沒有半點沙，證明生鏽刀一招是有效，亦證明傳統智慧必定有它存在價值。
備 註： 清洗大頭或其他貝殼類有個很特別的辦法，但務必先找來一把生鏽刀，若一時間找不到生鏽刀，退而求其次金屬物品亦可。先將大頭沖淨然後用水浸住，放入生鏽刀，蔡生說：“這樣放兩小時，可將貝殼裡頭的沙引起來。”
