鹹肉飯菜骨頭湯

鹹肉飯菜骨頭湯是來自安徽黃山歙縣一帶的家常飯，進了上海做了一些符合當地口味的變化，菜是矮腳的小青菜，米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米，鹹肉是農家自己醃製的鹹肉，骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯，這是最基本的範式了，一份十元左右，飯和湯都可以再加半碗的，吃飽是絕對不成問題的。

鹹肉菜飯做法：

材料:

大米

鹹肉切丁,浸泡後瀝乾

矮腳青菜切碎

少許豬油

半個紅蔥頭shallot切碎(可選)

做法:

1.電飯煲燒米飯.

2.燒熱鍋,紅蔥頭爆香,下一點豬油,將鹹肉煸炒,先下肥肉,再下瘦肉,最後加入青菜就熄火,翻炒幾下.青菜過油,但保持半生狀態.

3.等米飯的水基本漲乾,拌入鹹肉青菜,繼續燜至香糯軟熟.

黃豆骨頭湯做法：

材料:

棒骨一根,雜骨若干

黃豆100g,冷水浸泡過夜

蔥結

薑片

料酒

鹽

做法:

1.冷水,中火,將肉骨頭氽10分鐘. 肉骨頭沖洗乾淨.

2.砂鍋加入肉骨,冷水,蔥姜,蓋嚴,大火燒開,期間撈出浮沫.

3.加黃豆,少許料酒,轉小火,燜2小時.

4.加鹽調味,起鍋後灑上蔥花