簡介
先將雅枝竹烚熟，可嘗到最原本的鮮味，而煙肉及鹹牛脷則為這菜式添了點肉香，味道立即豐富起來！材料
雅枝竹/檸檬（開半）各1個、鹹牛脷1片、煙肉1條。蛋黃醬：白酒20克、蛋黃1個、檸檬汁/鹽/辣椒醬各少許、牛油200克、奶油（打起） 1湯匙。
做法
1.切去雅枝竹的頂部。煲滾水，加入檸檬，放入雅枝竹烚約1小時。2.燒熱鑊下油，加入鹹牛脷、煙肉煎香盛起，將半份鹹牛脷及煙肉切碎，其餘留用。
3.做蛋黃醬，將牛油煮融，隔去沉底的奶，牛油留用。
4.將蛋黃、白酒隔熱水坐暖攪拌，慢慢加入（ 3），不斷攪拌至稠身起泡，加鹽、檸檬汁、 辣椒醬調成蛋黃醬，如醬汁太稠可加少許暖水。
5.把切碎的鹹牛脷、煙肉、奶油加入蛋黃醬內拌勻。
6.將雅枝竹開邊，除去內部中間的花蕊。
7.將原件牛脷、煙肉、雅枝竹上碟，再淋上蛋黃醬，用火槍燒至上色即成。
