營養價值
鷓鴣蛋是一種營養價值較高的滋補品，蛋清厚稠，蛋內蛋白、胺基酸、卵磷脂蛋黃素，以及維生素A、D、E、K、B族和鋅、鐵、鈣、碘、硒等均高於普通雞蛋，尤其是蛋內膽固醇遠遠低於普通雞蛋、鵪鶉蛋等（低於普通雞蛋20-40%），煮熟七八分食或烹調後，蛋味醇香、無腥味，且極易被消化吸收。長期使用，對中老年增強體力，提高智力、延緩衰老、提高工作效率，特別對兒童的智力發育有促進作用，補充大腦增強記憶力，對體弱多病者能提高抗病能力，對恢復健康能起到輔助作用，也是饋贈親友的上好禮品。
鷓鴣蛋營養成份檢測報告:牛磺酸（14．8毫克）熱量（160．00千卡）蛋白質（12．80克）脂肪（11．10克）碳水化合物（2．10克）維生素A（337．00毫克）硫胺素（0．11克）核黃素（0．49毫克）維生素E（3．08毫克）鈣（47．00毫克）磷（180．00毫克）鈉（106．00毫克）鎂（3．20毫克）鋅（1．61毫克）硒（25．48毫克）銅（0．09毫克）。鷓鴣蛋因期富含牛黃酸已經成為嬰婦、兒童、都市白領的首選食品。
日本學者研究發現，鷓鴣蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素，一個鷓鴣蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制喉癌和淋巴癌病毒增值。
適合人群
一般人群均可食用。
1. 特別適合哺乳期間的婦女，小孩和成年男性；治療小兒厭食、消瘦、發育不良效果顯著。
食療作用
鷓鴣味甘、性溫、無毒，入脾、胃、心經；
能利五臟，開胃，益心神，補中消痰。
