鵪鶉蛋燒雞腳

雞腳 配料： 調料：

菜餚簡介

製作難度：簡單
所需時間：一小時
菜品口味：鹹甜
主要工藝：燒
主要食材：禽蛋類

食材明細

主料：
雞腳 400克
鵪鶉蛋 250克
乾香菇 8-10朵
配料：
姜 2小塊
獨蒜 半個
調料：
甜糯米酒 50毫升
香菇極鮮醬油 50毫升
鹽 1小勺
雞精 半小勺

做法

1.乾香菇洗淨、用溫水泡發，雞腳洗淨，剪去趾甲和掌心的黑皮，再將整個雞腳對半剪開備用。
2.鵪鶉蛋煮熟剝殼備用，姜蒜準備好，炒鍋放少許油，燒至七成熱，倒入雞腳爆炒。
3.至雞腳表面斷生，放入姜蒜和香菇一起翻炒出香味，加糯米酒和老抽炒勻，加一小勺鹽，再加半小勺雞精，加清水或肉湯沒過雞腳，大火燒開轉小火燜煮。
4.雞腳在燜煮的時候就來炸鵪鶉蛋，另用一個炒鍋，放入適量油，燒至五成熱，將鵪鶉蛋放入，中火炸。
5.炸鵪鶉蛋的時候不時用漏勺划動兩下，防止粘連和粘鍋，炸至表面金黃起虎皮時，關火，用油的餘溫再炸3分鐘，炸好的鵪鶉蛋用漏勺撈出備用。
6.雞腳燒至湯汁開始變濃稠時，將炸好的鵪鶉蛋倒入，小心翻炒均勻，煮5分鐘後開大火收汁，湯汁很濃稠的時候不斷用勺子划動，讓湯汁均勻裹在雞腳上，湯汁不需要收的太乾，只要十分濃稠就行。