鵪鶉蛋燒豆腐

材料

主料：

豆腐250克

輔料：

鵪鶉蛋12個

調料：

雞粉適量，蔥10克，姜10克，蒜10克，料酒15克，生抽5克，水澱粉少許
郫縣豆20克

製作

1.將鵪鶉蛋洗淨,放入鍋中加入適量的冷水用中火燒開後再煮3分鐘,撈出泡入冷水中,待冷卻後將其剝殼待用
2.將瘦肉剁碎成末,加入少許乾澱粉抓勻;豆腐切成1.5厘米見方的小塊;郫縣豆瓣醬剁碎,生薑與大蒜切碎,蔥切花
3.鍋內加入適量的水燒開,加入少許鹽,放入豆腐煮2分鐘後撈出瀝乾待用
4.熱鍋放油,下入肉末炒至變色
5.下入郫縣豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油後灑入兩小勺料酒,炒勻
6.加入適量的水,再下入豆腐與鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,煮5分鐘
7.加入適量的鹽,用鍋鏟推勻
8.再加入適量的雞粉、生抽、蔥花，推勻
9.倒入少許濕澱粉,推勻勾薄芡即可

烹飪小技巧：

1、煮鵪鶉蛋時火不要太大,中火即可,以免鵪鶉蛋破裂;將煮好的蛋放入冷水中浸泡一會,比較容易剝殼。
2、豆腐事先放入加了鹽的沸水中煮,可以更好地去除豆腥味。
3、燒這道菜時儘量用鍋鏟將佐料推勻,這樣可以讓豆腐更好地保持完整。