讓豆腐

客家菜新鮮豆腐500克，新鮮廋豬肉200克，乾香菇20克，新鮮蕎頭苗（未開花的）120克，食鹽18克，醬油10克，將豆腐洗淨放置盤中待用 將廋肉剁碎，邊剁邊加入蕎頭苗，香菇，食鹽 豆腐釀好後，放入油鍋煎至金黃加入醬油，加適量的水煮開，一般當前客家吃法是煮熟後用電磁爐燉著，邊燉邊吃，釀豆腐是趁熱吃的。

所屬菜系

粵菜
客家菜

製作材料

新鮮豆腐500克，新鮮廋豬肉200克，乾香菇20克，新鮮蕎頭苗（未開花的）120克，食鹽18克，醬油10克，

製作方法

將豆腐洗淨放置盤中待用
將香菇放入水中浸泡10分鐘
將廋肉剁碎，邊剁邊加入蕎頭苗，香菇，食鹽
將豆腐切成3公分左右小塊，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，釀豆腐最體現特色的就是餡放進去的這個步驟，很講究技術，餡料要飽滿，還要不能讓豆腐從兩邊撐開，初學者在學這道菜時可先裁剪一板豆腐的邊來釀，豆腐邊緣的皮因製作豆腐過程中有豆腐帕包裹，較有韌性，不易裂開，
豆腐釀好後，放入油鍋煎至金黃加入醬油，加適量的水煮開，一般當前客家吃法是煮熟後用電磁爐燉著，邊燉邊吃，釀豆腐是趁熱吃的。

營養價值

蕎頭：辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃、消症積、解毒殺蟲、治積滯、腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等症。
豆腐引起的消化不良：豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良出現腹瀉腹脹的不適症狀。可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。