鴻運鱈魚片

鴻運鱈魚片，色澤光亮鮮艷，入口味鮮嫩滑，是一款洋為中用的菜餚。銀鱈魚400克，西芹150克，紅椒末15克，薑末15克，韭菜末15克，芹菜末15克。

調料

老抽少量，美極鮮2克，鹽1克，味素1克，黃酒2克，胡椒粉0.1克，生粉10克，清油15克(實耗)。

操作程式

1．銀鱈魚去皮、骨批成長方形厚片，洗淨後上漿。西芹撕去莖，切成寸段，用少量鹽醃一下。
2．蒸盤中擦點油，西芹放在底部，上好漿的魚片放西芹上，上籠蒸熟後排入盤中。
3．熱鍋過油，加入黃酒、湯、老抽、美極鮮、鹽、味素及紅椒末、薑末、韭菜末、芹菜末，燒開後勾芡，淋上明油，澆在魚片上即成。

特色點評

色澤光亮鮮艷，入口味鮮嫩滑，是一款洋為中用的菜餚。

要領提示

蒸的時間不能過頭。