鴨絲米粉

鴨絲米粉的主料：秈米(無粘性大米)500克， 鴨絲150克，小白菜100克。 該菜製作簡單，味道鮮美，細軟鮮嫩，老少鹹宜，是一道營養豐富的家常菜。

特點

細軟鮮嫩，老少鹹宜

原料

主料：秈米(無粘性大米)500克， 鴨絲150克，小白菜100克。
調料：植物油40克，鴨油25克， 鹽12克，味素8克，胡椒粉1 克，鴨湯適量。

製作過程

(1) 先制出米油漿。即將米反覆換水揉搓洗淨，用涼水泡脹再沖洗兩次，去水後另加涼水600克，磨成細漿，再放入植物油攪動，使油漿混為一體。將細漿舀一勺放在抹好油的瓷盤內晃平上屜，用旺火燒開水蒸熟成薄片，揭下晾涼再切成韭菜葉寬的條形。鴨肉切絲。小白菜抽出筋洗淨待用。
(2) 燒開鴨湯下入味素、鹽、胡椒粉調好味。於此同時，燒開一鍋水下入白菜和米粉條。小白菜燙熟後，把菜和米粉條挑入5個碗中，撒上雞絲、注入湯便成。