鴨油蒸蛋

鴨油蒸蛋，是一款美味菜譜，主料為雞蛋，鴨油蒸蛋是湖南長沙經典的漢族名菜，屬於湘菜系。以烤鴨做成“一鴨四吃”，把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料，經精心烹調，製成四種不同風味的美味佳肴，配套上席，更是風味獨特，名不虛傳。其中“鴨皮薄餅”，以薄餅、佐料裹鴨皮而食，鹹、甜、酥、潤；“鴨肉醬丁”色彩艷麗，鮮香微辣；“鴨架豆腐湯”清素鮮美，解膩消食。“鴨油蒸蛋”，細嫩軟滑，落口消溶，宜作席尾小吃。

菜譜口味

鹹鮮味

製作工藝

蒸

一、準備材料

主料:雞蛋 250克
調料:鹽 2克 醬油 10克 熟鴨油 25克 味素 1.5克 雞清湯　2000 克

二、製作方法

1. 將雞蛋入碗內，攪勻；
2. 再加入雞清湯2000毫升、精鹽、味素、熟鴨油反覆攪拌均勻；
3. 攪勻後上籠蒸10分鐘，取出淋入醬油即成。

工藝關鍵

宜用中火，中途放氣，避免蒸出蜂窩眼，以質地細嫩為佳。

風味特點

“一鴨四吃”是長沙徐長興烤鴨店的看店名菜。1902 年，該店在長沙開業，經營油雞、烤鴨，聲譽日隆。掛爐烤鴨就是名傳遐逸的代表品種。烤鴨以常德、漢壽所產淮鴨為原料，用特製烤爐精心製作，成品細嫩油潤，焦香襲入。尤其是以烤鴨做成“一鴨四吃”，把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料，經精心烹調，製成四種不同風味的美味佳肴，配套上席，更是風味獨特，名不虛傳。其中“鴨皮薄餅”，以薄餅、佐料裹鴨皮而食，鹹、甜、酥、潤；“鴨肉醬丁”色彩艷麗，鮮香微辣；“鴨架豆腐湯”清素鮮美，解膩消食。“鴨油蒸蛋”，細嫩軟滑，落口消溶，宜作席尾小吃。