鳳菌一品豆腐

蝦仁50克 火腿10克 大蔥10克

材料

蘑菇(鮮蘑)250克 豆腐400克

輔料

干貝40克 雞蛋清100克 蝦仁50克 火腿10克 肥膘肉20克 香菜25克

調料

豬油（煉製）70克 料酒25克 鹽15克 味素2克 胡椒粉1克 大蔥10克 澱粉(豌豆)5克 姜10克

做法

1.將干貝老筋摘去，洗一遍，放入拍破蔥姜、料酒和水（水以沒過為準），上籠蒸發取出，去掉蔥和姜，搓散成絲。火腿切成米。香菜摘葉洗淨；蘑菇削去根部泥沙，洗淨，下入開水鍋內氽過撈出，擠乾水分，攤入平盤內，撒上乾澱粉，將蝦仁料鋪在蘑菇上，按上火腿米、香菜葉。
2. 將豆腐片去皮，搗爛過羅篩，加入蛋清50克、適量的鹽、味素、胡椒粉攪勻，裝入抹油和有圓圈模型的盤中，面上撒上干貝，再蓋上一層用雞湯攪勻的雞蛋清，和釀鳳尾菇一起上籠蒸熟（切勿過老），取出將圓圈模型去掉，把釀鳳尾菇拼在豆腐周圍，鍋內放雞湯、鹽、味素燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在鳳菌一品豆腐上，淋雞油即可。
專家評價：
本品色彩鮮艷，豆腐軟嫩，味道鮮美。隸屬於湖南菜系，適合學齡前兒童、老人、需要補虛養身調理的人食用