鳳汁魚鰓蘿蔔

鳳汁魚鰓蘿蔔是一道美食，是由嫩蘿蔔350克，雞蛋清1個，熟火腿15克，水發海帶25克，香菜梗5克，優質荸薺粉100克，精鹽適量，味素、胡椒粉、白豬油等食材製作而成。

菜系及功能:冬季菜譜

鳳汁魚鰓蘿蔔原料:嫩蘿蔔350克，雞蛋清1個，熟火腿15克，水發海帶25克，香菜梗5克，優質荸薺粉(也可用綠豆粉代替)100克，精鹽適量，味素、胡椒粉、白豬油少許。

做法

1．將火腿、海帶(選尾部很薄的部分)切成極細的絲。

鳳汁魚鰓蘿蔔

2．蘿蔔去皮，順長一剖為二，剖面略修成凹圓槽形(截面呈月牙形)，槽口向下放在菜砧上，用直刀法順長排鍥(深為2／3)，再橫切成o．5厘米厚的片，即成魚鰓形片。

3．將雞蛋清加入魚鰓蘿蔔片中，使蘿蔔片附上蛋清液，再放在荸薺粉中，使蘿蔔充分粘上荸薺粉，然後一片片攤擺在抹過白豬油的瓷盤內，上籠用旺火蒸5分鐘取出晾涼。

4．炒鍋上火，放人雞湯、火腿絲、海帶絲、精鹽、味素燒開，放入魚鰓蘿蔔、香菜梗再燒開，起鍋盛人大湯碗內，撒上胡椒粉。

特點

形似魚鰓，湯汁清澈，鮮美醇厚。

小貼士

蘿蔔剞花刀紋深淺要一致。

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