鳳尾油鑽魚

鳳尾油鑽魚是由桂魚肉300克，枸杞30克，雞泥75克，油菜心12根等食材製作而成的一道美食。

簡介

主料

桂魚肉300克，枸杞30克，雞泥75克，油菜心12根，火腿茸20克，綠萊茸20克。

調料

蛋清50克，澱粉100克，鹽10克，雞精10克，湯（湯塊）10克，薑末少許，白鬍椒10克，香油10克。

製法

（1）桂魚切成八百米長，一厘米寬的長條，用紹酒、鹽、薑末、白鬍椒、香油醃漬三十分鐘，滾上麵粉，掛上蛋泡糊，用溫油炸

鳳尾油鑽魚

透呈乳白色。將其整齊的碼在碗中，加入湯、紹酒、蔥、姜、胡椒麵、鹽少許，上屜蒸八分鐘備用；
（2）油菜心洗淨、剖開，菜心頭部瓤上調好味的雞泥，點綴上火腿茸、綠菜茸上屜蒸兩分鐘取出，碼在盤子四周。將蒸好的魚條潷出場，扣在彩膽中間；
（3）湯鍋上火放入湯，用紹酒、鹽、薑末、雞精調好味，勾入澱粉，放入枸杞，澆在魚和菜膽鳳尾上即可。
特點：口味鹹鮮，色白質嫩。

功效作用

桂魚，味甘、性平，歸脾、胃經。補氣血；益脾胃。主虛勞嬴瘦；脾胃虛弱；腸風便血。

營養價值

桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。