鱔魚天麻火鍋

鱔魚天麻火鍋 原料：鱔魚1500克。 鱔魚天麻火鍋的做法：

菜系及功效：火鍋菜譜
鱔魚天麻火鍋
原料：鱔魚1500克。天麻20克，豬裡脊肉、玉蘭片和菠菜各200克，豬心、蔥、藕和平菇各100克，精鹽lO克，薑末20克，味素3克，熟豬油50克，鮮湯2000克，胡椒粉2克，料酒15克，濕澱粉少許。
味碟:香油、精鹽、味素和醋。可根據個從口味配製，每從一碟。
鱔魚天麻火鍋的做法：
1．將天麻洗淨，入籠蒸3小時左右，取出切片，同汁待用；鱔魚宰殺，從背部剖開，剔去骨及肚腸，剁去頭及尾，切成6厘米長的片；豬裡脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片，灑入一層極薄的濕澱粉；豬心投入開水鍋中氽一下，撈出切成薄片；蔥去掉前段綠葉，切成段；藕颳去粗皮，切片；平菇洗淨，撕成小朵；菠菜、玉蘭片洗淨，玉蘭片切片。以上各料分別裝盤，圍在火鍋的四周。
2。炒鍋置火上，放油燒至四成熱，將薑末炒香，加入鮮湯燒開，撇去浮沫，下入天麻片及蒸汁熬幾分鐘，加入料酒、精鹽、胡椒粉和味素等，倒入點燃的火鍋中燒沸，即可燙食各料並喝湯。可直接食用，也可蘸食。
特點：湯味鮮美，鱔魚滑嫩，祛風活血，壯陽強筋，補身健體。
鱔魚營養分析
鱔魚別名海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。除西北、西南地區外，全國各地江河、湖泊、水庫、溝渠中均有野生。
營養成分：每100克鱔魚肉含有水分90克，蛋白質18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，維生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素O.98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70。2毫克，鎂18毫克，鐵2。5毫克，錳2.22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
藥用功效：補益肝腎，祛風除濕：溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。
飲食禁忌：鱔魚以鮮活為標準，死鱔龜不能食，因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉化成有毒的組胺，組胺數量達到一定濃度後，人吃了就會發生組胺中毒，使人產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難，心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺，吃了不會發生中毒。鱔魚雖營養好，但性熱，過多食之，易復發時行疾病(外感熱病)，凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。