鱔魚天麻火鍋

鱔魚天麻火鍋 原料:鱔魚1500克。 鱔魚天麻火鍋的做法:

菜系及功效:火鍋菜譜
鱔魚天麻火鍋
原料:鱔魚1500克。天麻20克,豬裡脊肉、玉蘭片和菠菜各200克,豬心、蔥、藕和平菇各100克,精鹽lO克,薑末20克,味素3克,熟豬油50克,鮮湯2000克,胡椒粉2克,料酒15克,濕澱粉少許。
味碟:香油、精鹽、味素和醋。可根據個從口味配製,每從一碟。
鱔魚天麻火鍋的做法
1.將天麻洗淨,入籠蒸3小時左右,取出切片,同汁待用;鱔魚宰殺,從背部剖開,剔去骨及肚腸,剁去頭及尾,切成6厘米長的片;豬裡脊肉按肌肉纖維紋路,斜切成大而薄的片,灑入一層極薄的濕澱粉;豬心投入開水鍋中氽一下,撈出切成薄片;蔥去掉前段綠葉,切成段;藕颳去粗皮,切片;平菇洗淨,撕成小朵;菠菜、玉蘭片洗淨,玉蘭片切片。以上各料分別裝盤,圍在火鍋的四周。
2。炒鍋置火上,放油燒至四成熱,將薑末炒香,加入鮮湯燒開,撇去浮沫,下入天麻片及蒸汁熬幾分鐘,加入料酒、精鹽、胡椒粉和味素等,倒入點燃的火鍋中燒沸,即可燙食各料並喝湯。可直接食用,也可蘸食。
特點:湯味鮮美,鱔魚滑嫩,祛風活血,壯陽強筋,補身健體。
鱔魚營養分析
鱔魚別名海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔,為鱔科動物黃鱔的肉或全體。除西北、西南地區外,全國各地江河、湖泊、水庫、溝渠中均有野生。
營養成分:每100克鱔魚肉含有水分90克,蛋白質18克,脂肪1.4克,灰分1.4克,碳水化合物1.2克,維生素A50微克,硫胺素0.06毫克,核黃素O.98毫克,鈣42毫克,鉀263毫克,鈉70。2毫克,鎂18毫克,鐵2。5毫克,錳2.22毫克,鋅1.48毫克,銅0.05毫克,磷206毫克,硒34.56微克,尼克酸3.9毫克。
藥用功效:補益肝腎,祛風除濕:溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。
飲食禁忌:鱔魚以鮮活為標準,死鱔龜不能食,因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解,有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸,使組氨酸轉化成有毒的組胺,組胺數量達到一定濃度後,人吃了就會發生組胺中毒,使人產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難,心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺,吃了不會發生中毒。鱔魚雖營養好,但性熱,過多食之,易復發時行疾病(外感熱病),凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。

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