鱔魚冬粉缽

材料
主料：鱔魚600克。
輔料：冬粉500克。
調料：植物油100克，精鹽2克，味素3克，料酒5克，豆瓣醬2克，胡椒粉2克，蒜子50克，紫蘇葉5克，香油3克，鮮湯500克。
做法
1、鱔魚宰殺後取肉切成4厘米長的段，冬粉泡發後從中間切斷，姜切小片，紫蘇葉切碎。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時下入薑片、豆瓣醬煸香，下鱔魚段，烹入料酒略炒，再加入鮮湯燒沸，加入精鹽、味素，撇去浮沫，倒入缽內，用小火煮至鱔魚軟爛，加入冬粉，撒上切碎的紫蘇葉，淋上香油，出鍋裝入缽丙即可。
特色
鱔魚軟爛，湯汁鮮香，滋味濃厚。