鱔絲燴麵

鱔絲燴麵,是一種麵食,主要的原料是麵條、鱔絲、芝麻香油等。

自明朝萬曆42年起,江陰開設了“江蘇學政衙署”,大批學子來江陰赴考。考試時,正值夏天。考生午餐是自備帶進考棚的。為防變質,所帶的午餐多為簡單的麵條。當時,學政衙署的對面有一爿“龍園館”的面飯館。老闆頭腦十分靈活,見狀,他根據江陰當時的物產情況,將黃鱔入鍋燙死、劃成鱔絲,再將鱔絲烹製成“燴鱔”,作為搭面的“交頭”。他將手擀的蛋清“小闊面”,下鍋煮熟、製成涼麵;然後,再將涼麵下鍋加入油、調料進行燴炒,使其成為“燴麵”。最後,他在“燴麵”上加上一些“燴鱔”和烹製“燴鱔”留下的汁水(芡頭)、薑絲、胡椒粉,淋上幾滴“麻油”(芝麻香油),使之成了既有菜、又有面,口味、口感俱佳,且不易變味、變質的一道赴考的美餐。 “鱔絲燴麵”的誕生,一飽了學子們的口福。隨著赴考學子中食用人數的增多,其名氣揚了出去。久而久之,成了江陰的一道名點。

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