自明朝萬曆42年起,江陰開設了“江蘇學政衙署”,大批學子來江陰赴考。考試時,正值夏天。考生午餐是自備帶進考棚的。為防變質,所帶的午餐多為簡單的麵條。當時,學政衙署的對面有一爿“龍園館”的面飯館。老闆頭腦十分靈活,見狀,他根據江陰當時的物產情況,將黃鱔入鍋燙死、劃成鱔絲,再將鱔絲烹製成“燴鱔”,作為搭面的“交頭”。他將手擀的蛋清“小闊面”,下鍋煮熟、製成涼麵;然後,再將涼麵下鍋加入油、調料進行燴炒,使其成為“燴麵”。最後,他在“燴麵”上加上一些“燴鱔”和烹製“燴鱔”留下的汁水(芡頭)、薑絲、胡椒粉,淋上幾滴“麻油”(芝麻香油),使之成了既有菜、又有面,口味、口感俱佳,且不易變味、變質的一道赴考的美餐。 “鱔絲燴麵”的誕生,一飽了學子們的口福。隨著赴考學子中食用人數的增多,其名氣揚了出去。久而久之,成了江陰的一道名點。
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燴鱔
的名面――鱔澆面,用的澆頭就是燴鱔,故鱔澆面也叫燴鱔面。 ... 燴鱔,是江陰曆代名菜中的又一道以黃鱔為原料烹製也來的菜餚。其烹製成菜...江陰人的喜愛,能成為江陰的名菜。 製作方法: 燴鱔的烹製方法是: 取...
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土豆脆鱔面
土豆脆鱔面,是一個味道美好的生活小吃,簡單方便,老少皆宜。 製作美味的土豆脆鱔面的主要原料有土豆1500克,鱔魚絲250克,料酒20克,醬油、白糖各10...
土豆脆鱔面的製作材料: 土豆脆鱔面的介紹: 土豆脆鱔面的特色: 土豆脆鱔面做法 -
無錫脆鱔
無錫脆鱔是江蘇無錫傳統的地方名萊,此菜在中國眾多鱔魚佳肴中獨樹一幟,又名梁溪脆鱔。因無錫有梁鴻溪,東接京杭大運河,西連太湖,因而別名梁溪,無錫遊船經常由...
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魚蝦類菜餚製法500例
火靠大馬哈魚(二)糟熘鮭魚卷白煮大馬哈魚三鮮魚子羹清蒸大馬哈魚鱔魚拌鱔絲拌薑絲鱔魚怪味鱔絲脆魚拌乾絲炒鱔片炒家常鱔魚蒜爆背鱔炒青椒生鱔絲金菇炒鱔片芹黃炒鱔絲椿芽鱔絲蒜薹炒鱔絲花椒鱔絲雞絲鱔魚剝皮鱔魚絲雙色鱔魚菊花鱔魚...
作品目錄 -
《營養美味一碗面》
《營養美味一碗麵》《美食坊》編委會編制,2009年7月1日在上海科學普及出版社出版。《營養美味一碗麵》主要內容有:肉絲湯麵、排骨湯麵、胡蘿蔔汁面、牛肉熱...
內容簡介 編輯推薦 目錄 -
《中文選單英文譯法》
面、粉及配菜類 Noodles, Pasta and Side...法》拌豆腐絲 :Shredded Tofu with Sauce...麻辣肚絲 :Shredded Pig Tripe in Chili...
簡介 詳 單 參考資料 -
奎元館
。比較有特色的有蝦爆鱔面,片兒川。基本概述 奎元館 清同治六年...的麵食品種達百種之多,但最負盛名的要數片兒川面和爆鱔面。奎元館的面要稱作...,雪菜燒面神仙口福”。蝦爆鱔面的搭配也有一段經歷。據說清同治年間,錢塘一帶...
概況 基本概述 百年歷史 麵館特色 名稱由來 -
家常鱔魚面
色澤紅亮,面滑臊嫩,鮮香味濃。 1.將姜、蒜去皮洗淨,蒜切成片(指甲大小)。 2.鍋內加菜籽油少許燒熱,放入鱔魚絲煵乾水分盛起。
基本信息 製作材料: 特色: 做法: 製作要領: -
新編水產品菜譜400種
龍眼桂魚扇面魚卷金獅桂魚梅花桂魚鬆花桂魚金銀魚絲鱔魚炒蝴蝶鱔片清蒸白鱔烤鱔...魚油爆鱔片馬鞍魚橋煽尾湯乾煸鱔魚馬蹄酥鱔熗虎尾生爆鱔絲生炒鱔雞扎清湯鱔...竹筍、鹹菜燒墨魚燴墨魚蛋乾烤小墨魚青椒墨魚絲墨魚烤腿肉茄汁墨魚花墨魚炒肉絲...
作品目錄