鰻魚酥

2.將作法1中醃漬好的鰻魚，加入蛋和脆將粉攪拌均勻後備用。 4.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的鰻魚炸約3分鐘，改轉大火略炸後，撈起瀝油裝盤。 5.熱油鍋，加入少許油和作法3的蒜末、薑末、蔥末和辣椒末爆香後，直接撒在裝盤的鰻魚上即可。

材料:

鰻魚600公克，蒜頭20公克，姜20公克，青蔥20公克，辣椒1支，米酒2大匙，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，五香粉1小匙，烏醋1/2大匙，蒜末20公克，薑末20公克，蔥末20公克，太白粉1小匙，蛋1個，脆漿粉3大匙

做法:

1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分的長條狀，裝在容器里，將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、薑末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻，醃漬約15分鐘。
2.將作法1中醃漬好的鰻魚，加入蛋和脆將粉攪拌均勻後備用。
3.將蒜頭切成蒜末；姜切成薑末；青蔥切成蔥末；辣椒去仔切末後備用。
4.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的鰻魚炸約3分鐘，改轉大火略炸後，撈起瀝油裝盤。
5.熱油鍋，加入少許油和作法3的蒜末、薑末、蔥末和辣椒末爆香後，直接撒在裝盤的鰻魚上即可。